Makronen vs. Macarons – die Unterschiede zwischen den beiden Keksen

Wenn es zwei Kekse mit so ähnlichen Namen gibt, wird es zwangsläufig zu Verwirrung zwischen Makronen und Macarons kommen, aber die Wahrheit istMacarons(ausgesprochen „mack-ah-ROHN“) undMakronen(ausgesprochen „mack-ah-ROON“) könnte nicht markanter aussehen und schmecken.

Lernen Sie die Unterschiede zwischen Macarons und Makronen kennen, von den Zutaten über die Technik bis hin zur Entstehungsgeschichte.

Ähnlichkeiten zwischen Makronen und Macarons

Sowohl Macarons als auch Makronen haben eine wichtige Zutat gemeinsam: geschlagenes Eiweiß. Darüber hinaus enthält keines davon Mehl, wodurch beide Leckerbissen entstehenglutenfrei. Aus diesen Gründen haben sie wahrscheinlich einen ähnlichen Ursprung, obwohl sie jeweils an einem bestimmten Punkt verzweigten. Das Beste ist, dass sowohl Macarons als auch Makronen für Pessach koscher sind, da weder Mehl noch Treibmittel enthalten sind, deren Verzehr für alle, die den achttägigen jüdischen Feiertag feiern, verboten ist.

Was sind Macarons?

Macarons, manchmal auch französische Makronen genannt, sind zarte Sandwichkekse aus Baiser und Mandelmehl. Sie sind gefüllt mitButtercreme, Marmelade, oderGanacheund in vielen Geschmacksrichtungen und Farben erhältlich.

Französisch oder Italienisch?

Heutige Macarons werden normalerweise mit Frankreich in Verbindung gebracht, aber Versionen davon sollen in Europa bereits im Mittelalter genossen worden sein. Wie sich herausstellt, sind es tatsächlich die Italiener, denen wir die originellen Kekse zu verdanken haben. Im Mittelalter gab es in italienischen Klöstern hergestellte Kekse, die außen knusprig und innen zäh waren und aus Mandeln, Eiweiß und Zucker hergestellt wurden. Es wird vermutet, dass Katharina von Medici sie im 16. Jahrhundert nach Frankreich und zu den Franzosen brachteMakronenwurde aus dem Italienischen abgeleitetMakkaroni.

Pariser Flair

Auch wenn ihre Entstehungsgeschichte vielleicht etwas unklar ist, so ist doch zweifellos die Tatsache, dass die Franzosen maßgeblich an der Popularisierung des Macarons beteiligt waren. Das erste bekannte schriftliche Macaron-Rezept stammt aus dem Frankreich des 17. Jahrhunderts. Bekanntlich wurden zwei Nonnen in der Stadt Nancy im Jahr 1792 als Macaron-Schwestern bekannt, nachdem sie die Französische Revolution durch Backen und Verkaufen der Kekse überlebt hatten, ihre Version jedoch immer noch keine Füllung enthielt. Heute gibt es eineMuseum in Nancydem Macaron und den beiden Nonnen gewidmet.

Es ist Paris, das den Ruhm für die moderne Version von zwei Keksen im Baiser-Stil erhält, die eine cremige Füllung einschließen. EntsprechendBelobigungPierre Desfontaines, Enkel des Gründers von Ladurée, der berühmte französische Bäcker und Süßwarenhersteller, der 1862 gegründet wurde und immer noch für die Herstellung einiger der besten Macarons der Welt bekannt ist, nahm als erster zwei Macaron-Schalen und füllte sie mit einem Ganache und erfand so den modernen Macaron, der auf der ganzen Welt bekannt und beliebt ist.

Wie Macarons hergestellt werden

Um einen Macaron nach französischer Art zuzubereiten, wird Eiweiß zu einem steifen Baiser verquirlt. Anschließend werden Aromen, Mandelmehl und Puderzucker vorsichtig untergehoben, um Luftblasen zu reduzieren. Der Teig wird dann in flache, runde Kreise gegossen, um die äußeren Hälften des Sandwiches zu bilden, wobei Luftblasen so weit wie möglich entfernt werden. Hier kommt es auf Gleichmäßigkeit an und die Konsistenz nach dem Backen sollte leicht und luftig sein, mit einer zarten Knusprigkeit auf der Außenschale.

Buttercreme-, Ganache- oder Marmeladenfüllungen gibt es in ebenso klassischen Geschmacksrichtungen wieVanille, Schokolade undHimbeereund so einfallsreich wie Lavendel, Kürbis und Kaffee. Bei Aromen und Farben sind keine Grenzen gesetzt, sodass französische Macarons wie ein zarter Regenbogen aus gleich geformten Sandwichkeksen aussehen, die fast wie Juwelen wirken.

Was sind Makronen?

Kokosnuss spielt in Makronenkeksen eine Hauptrolle.

Italienische Wurzeln

Makronen auf Kokosnussbasis sind von Natur aus glutenfrei und enthalten wie Makronen eine Basis aus geschlagenem Eiweiß. Sie haben wahrscheinlich denselben Ursprung wie französische Macarons: das mittelalterliche Italien. Wie oben erwähnt, stellten italienische Klöster im achten und neunten Jahrhundert Kekse aus Mandeln, Eiweiß und Zucker her.

Pessach-Tradition

Von da an ist es wahrscheinlich, dass der Keks von jüdischen Familien aus Italien als beliebte Pessach-Leckerei übernommen wurde, da er weder Mehl noch Sauerteig enthält, die während des Feiertags verboten sind. Der genaue Zeitpunkt, zu dem dies geschah, ist unklar, aber schon bald verbreitete sich die Tradition in ganz Europa und Makronen auf Nussbasis wurden beliebtPessach-Dessert. Einige sephardische Juden essen an diesem Feiertag immer noch Makronen auf Nussbasis.

Kokosraspeln

Woher kommt also die Kokosnuss? In den 1890er Jahren erfanden zwei Unternehmen (eines in Frankreich und eines in Philadelphia) Kokosraspeln, um die Früchte länger haltbar zu machen und den Verderb beim Versand zu verhindern. Diese Entdeckung verschaffte Bäckern die Möglichkeit, Kokosnuss in verschiedene Süßigkeiten und Bonbons zu integrieren, und sie wurde bald zu einer beliebten Zutat in Desserts.

Es wird angenommen, dass die Mandelpaste in Makronen durch Kokosnuss ersetzt wurde, um den Keks weniger anfällig für Verderb, weniger zerbrechlich und einfacher zu transportieren. Mitte der 1950er Jahre begannen jüdische Lebensmittelunternehmen wie Manischewitz und Streit's mit der Herstellung koscherer Pessach-Artikel, darunter Dosen mit Kokosmakronen.

Verbesserte Makronen

Während sich viele jüdische Familien in den Vereinigten Staaten möglicherweise daran erinnern, während des Pessach-Festes harte, trockene und im Allgemeinen nicht so schmackhafte Makronen aus der Dose gegessen zu haben, hat diese Kategorie einige Innovationen erlebt, mit einzigartigen Geschmacksrichtungen wie gesalzenem Karamell sowie besseren Zutaten und Techniken die saftige und köstliche Kekse ermöglichen. Und natürlich schmeckt alles Selbstgemachte bestimmt besser als Massenware. Diese Verbesserungen haben Makronen so lecker gemacht, dass sie von vielen das ganze Jahr über gegessen werden können.

Wie Makronen hergestellt werden

Makronen auf Kokosnussbasissind einfacher zuzubereiten als Macarons. Eiweiß wird geschlagen, bis eine steife Masse entsteht. Dann werden Kokosraspeln, Zucker und andere Aromen hinzugefügt, bevor das Ganze zu kleinen Kugeln oder Pyramiden geformt und gebacken wird. Die Technik ist einfach und ihr unvollkommenes, strukturiertes Aussehen ist Teil ihres Reizes.

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