Wie man Ganache macht

Dieses Ganache-Rezept lässt sich leicht vervielfachen, wenn Sie die doppelte Menge oder mehr benötigen.

1. Schokolade hacken:

   Schokolade grob hacken. Ein gezahntes Messer eignet sich am besten für diese Aufgabe; Seine sägeähnlichen Zähne greifen nach der Schokolade und zerkleinern sie.

2. Wärmecreme:

   Sahne bei mittlerer bis hoher Hitze kurz zum Kochen bringen. Über die Schokolade gießen und salzen. 10 Minuten stehen lassen (nicht umrühren, sonst kühlt die Ganache zu schnell ab und wird körnig).

3. Die Mischung verquirlen:

   Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt und glänzend ist, um eventuelle Stücke aufzubrechen und Sahne und Schokolade zu emulgieren.

4. Schaben Sie die Schüssel ab:

   Schokolade setzt sich oft am Boden oder an den Seiten der Schüssel ab. Kratzen Sie die Form mit einem Silikonspatel ab, um alles einzuarbeiten.

So reparieren Sie zerbrochene Ganache

Wenn sich das Fett von der Sahne löst, ähnlich wie das Öl in einer Vinaigrette, ist das kein Grund zur Sorge. Um eine „kaputte“ Ganache wieder herzustellen, schlagen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser unter, bis die Mischung wieder glatt und emulgiert ist. Widerstehen Sie dem Drang, Sahne hinzuzufügen, da dies das Verhältnis von Schokolade zu Fett stört (im Allgemeinen 1 Unze gehackte Schokolade für jede flüssige Unze Schlagsahne – plus 1/8 Teelöffel grobes Salz für jede 8 Unzen Schokolade).

Variationen

Dieses Grundrezept für Ganache kann zur Herstellung von Schlagfüllung, Kuchenglasur, Zuckerguss und mehr verwendet werden.

Warme Ganache: Kuchenglasur

Solange die Ganache noch heiß und flüssig ist, ergibt sie eine atemberaubende Tortenglasur oder eine glänzende Füllung für Törtchen. Stellen Sie den Kuchen vor dem Eingießen der Ganache auf einen Rost über einem Backblech. Der Überschuss sammelt sich im Blech und Sie können den Kuchen sauber herausheben (und, was ebenso wichtig ist, alle Reste wiederverwenden).

Warme Ganache: Füllend

Für präzisere Anwendungen, wie zum Beispiel das Füllen von Törtchen, verwenden Sie einen Einweg-Spritzbeutel mit einer kleinen Öffnung, die beim Spritzen der Flüssigkeit eine Kontrolle ermöglicht.

Ganache bei Raumtemperatur: Zuckerguss

Wenn die Ganache bei Zimmertemperatur geschlagen wird, quillt sie wie Schlagsahne auf (was angesichts des hohen Sahnegehalts durchaus Sinn macht). Für eine glattere und dichtere Glasur die Ganache weniger aufschlagen; Für eine lockerere und leichtere Konsistenz schlagen Sie den Teig länger auf.

Ganache bei Zimmertemperatur: Schlagsahnefüllung

Als geschlagene Füllung kann auf Zimmertemperatur abgekühlte Ganache verwendet werden. Während es abkühlt, 45 Minuten bis 1 Stunde lang häufig umrühren. Schlagen Sie es mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 4 Minuten lang, bis es heller und lockerer ist. (1 1/2 Tassen Ganache ergeben beim Schlagen etwa 2 Tassen.) In einen Einweg-Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und als Füllung verwendenMini-Whoopie-Pies.

Ganache bei Raumtemperatur: Schlagsahne

Alternativ können Sie auch geschlagenes Ganache-Frosting darüber verteilenCupcakes.

Gekühlte Ganache: Trüffel

Gekühlt und fest gemacht hat die Ganache die perfekte Textur zum Ausrollen in Trüffeln. Doppelte oder sogar dreifache Mengen Ganache können für die Herstellung von Weihnachtsgeschenken und Gastgeschenken verwendet werden.

Gekühlte Ganache: Aromatisierte Trüffel

Aromatisieren Sie eine Portion Ganache, um daraus Trüffel zuzubereiten. Erdnussbutter, ein Likör oder ein aromatisierter Extrakt sind alles gute Optionen.

Weitere Ganache-Ideen

Wenn Sie denken, Sie hätten alle Möglichkeiten durchgespielt, gibt es noch mehr: Sie können den Geschmack je nach Kakaobohnenanteil in der Schokolade variieren. Und kein Tropfen sollte verschwendet werden. Wenn Sie einen Kuchen glasiert haben und einige Spritzer an der Seite zurückgeblieben sind, schöpfen Sie ihn aus und servieren Sie ihn über Eis oder Crêpes. Oder mischen Sie es mit warmer Milch, um eine reichhaltige Tasse heiße Schokolade daraus zu machen.