Warum die Franzosen Pastis lieben – und wie Sie diesen ikonischen Anis-Aperitif zu Hause genießen können

An Tagen, an denen Sie das sonnenverwöhnte Mittelmeer näher an Ihr Zuhause bringen möchten, gießen Sie sich einen Pastis einAperitifmit unverwechselbarem Anisgeschmack und tiefen Wurzeln im Süden Frankreichs. Er gilt als das Urlaubsgetränk schlechthin und wird typischerweise genossen, indem man in einem hohen Glas einen Teil Pastis mit bis zu sechs Teilen kaltem Wasser verdünnt, wodurch die gelbliche Spirituose trüb wird.

Aber das ist natürlich nur eine Möglichkeit, diesen sagenumwobenen Geist zu genießen. Und es ist nicht das einzige Anisgetränk, das für diesen besonderen Geschmack bekannt ist. Hier untersuchen wir die Ursprünge von Pastis, warum es in Frankreich so beliebt wurde und wie man Pastis heute genießt.

Ein Getränk mit provenzalischem Ursprung

Seit Jahrhunderten wird Anis von verschiedenen Zivilisationen wegen seiner medizinischen Eigenschaften, unter anderem als Heilmittel, verwendetVerdauung. Es war nur eine Frage der Zeit, bis er seinen Weg ins Aperitifglas fand. Griechischer Ouzo, türkischer Raki, syrischer Arak und italienischer Sambuca verströmen alle Anisaromen, ebenso wie der süße, farblose französische LikörAnislikör. Obwohl sie ähnlich sind, sind sie nicht genau dasselbe wie Pastis, insbesondere High-End-Pastis.

Was ist also Pastis? „Pastis ist ein Wort aus dem provenzalischen Dialekt und bedeutet ‚Mischung‘. Es wurde verwendet, um die gängigen Getränke der Provence zu beschreiben, die mehrere Kräuter mischen und bei denen Anis und Lakritz die gemeinsamen Zutaten für fast alle sind“, erklärt Jean-Baptiste Robert, CEO des in den USA ansässigen UnternehmensCrillon Importers Ltd., das im Besitz von istBrennereien und Weingüter der Provencevon Forcalquier in der Provence. Die Brennerei ist seit über 120 Jahren in Betrieb und stellt unter anderem Aperitifs und Liköre herHenri Bardouin Pastisund ist im Besitz der Familie Robert.

Henri Bardouin Pastis mischt über 65 Pflanzen und Gewürze aus der Provence und von Kontinenten rund um den Globus – darunter Sternanis, Kardamom sowie schwarze und weiße Pfefferkörner. All diese Geschmacksrichtungen machen die Nischenmarke komplexer als andere Pastis, einschließlich ehrwürdiger Marken wieRicard Pastis, UndPernod 51, im Besitz des GetränkegigantenPernod Ricard. Henri Bardouin spiegelt sein Erbe wider und orientiert sich an Originalrezepten aus der Haute-Provence (oder Haute-Provence), die vom 17. bis zum 19. Jahrhundert zurückreichen. „Das Hauptmerkmal dieser Rezepte (im Vergleich zu modernen oder aus anderen Regionen) ist, dass die Pastis der Haute Provence schon immer Dutzende davon enthieltenKräuterin ihrer Formel“, sagt Robert.

Eine grün-gelbe Geschichte

Warum wurde Pastis in Frankreich so beliebt? Im späten 19. Jahrhundert zerstörte die Reblaus französische Weinberge und weil sie den Wein ersetzen mussten, sagt Robert: „Die Verbraucher griffen in der Provence massiv auf Anislikör und im übrigen Frankreich auf Absinth um.“Absinth, ein aus Wermut hergestelltes Getränk, bekannt als „die grüne Fee“, war in Frankreich der letzte Schrei und wurde besonders von der Pariser Café-Gesellschaft geschätzt. Dank der konzertierten Bemühungen der Prohibitionisten dauerte es nicht mehr lange bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts. „Das Absinthverbot von 1915 (das die Verwendung von Wermut und etwa 45 Prozent Alkohol verbot) hat die Kategorie der Pastis wirklich geprägt“, erklärt Robert. „Wenn Absinth nicht verboten worden wäre, wäre Pastis in der Provence ein lokaler Name für Menschen (normalerweise Landwirte) geblieben, die ihre eigene Spirituose auf Anisbasis herstellen, und ich vermute, dass er langsam aber sicher verschwunden wäre.“

In den folgenden Jahren wurde Pastis, der Nachkomme des Absinths, in der Provence zu einer „kleinen gelben“ Sensation, wobei Marken ihre eigenen geschützten Rezepte anboten.Pernod, der als erster Absinth auf den Markt brachte, entfernte Wermut aus seiner Rezeptur, was zu einem Anislikör führte. (Pernod wird nicht Pastis genannt, weil es sehr wenig Lakritze enthält und sein Geschmack durch Destillation und nicht durch Mazeration entsteht.) Und in den 1920er Jahren stieg Paul Ricard in das Spirituosengeschäft ein und stellte sein Getränk aus grünem Anis, Sternanis und Lakritze her . 1932 vermarktete der gebürtige Marseiller ihn als „den wahren Pastis aus Marseille“. (Die beiden Unternehmen schlossen sich zusammen und wurden in den 1970er Jahren zu Pernod Ricard.)

In Frankreich und darüber hinaus beliebt

Pastis ist auch heute noch sehr gefragt und in seinem Heimatland nur geringfügig beliebter als in anderen Teilen des Landes, sagt Robert. „Es ist ähnlichSekt„Pastis hat auch ein breiteres Publikum gewonnen und ist jenseits der französischen Küsten zu einem gewissen Trend geworden, was Robert entweder auf ein wachsendes Interesse an Pastis selbst oder an Pastis zurückführtKräuterspirituosenIm Allgemeinen profitieren letztendlich Marken, die aus einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen destilliert werden.

Und es wird, wie erwähnt, mit Wasser genossen,eine Karaffe Wasserfertig, oder in Cocktails, wie z.Bder Papagei(der Papagei), der Pastis mit kaltem Wasser mischt undMinzsirup, wodurch das Getränk wie sein Vorgänger grün wird. „Sie können Pastis in jedem Cocktail verwenden, in dem Sie Ouzo, Raki oder Sambuca verwenden würden. Die meisten Cocktails verwenden Absinth mit.“Gin,Wodka, oderweißer Rum„Passen auch gut zu Pastis“, sagt Robert. Dennoch ist Pastis weniger vielseitig als Absinth, bemerkt er, weil die Anis- und Lakritzaromen stärker sind und das Fehlen von Wermut es für bestimmte Früchte oder viele braune Liköre weniger geeignet macht .

Wie auch immer Sie es trinken, geschüttelt oder gerührt mit anderen Spirituosen oder wie ein Einheimischer in der Provence, Pastis ist mit seiner einzigartigen Farbe, seiner farbenfrohen Geschichte und seinem erhabenen Geschmack eine würdige Ergänzung für Ihren Spirituosenschrank. Erheben Sie ein Glas und stoßen Sie auf die Gesundheit Ihrer Mittrinker an (für Ihre Gesundheit!), und...von unten nach oben!

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