Dies ist eines unserer liebsten Frühlingsdesserts.

Aktualisiert am 14. April 2023

Foto: Lisa Cohen

Rhabarberkuchen ist einer unserer FavoritenFrühlingsdesserts– und das ist unser bestes Rezept, eines, dasRhabarber-Puristenwerde es zu schätzen wissen (keine Erdbeeren hier!). Ein Streuselbelag aus braunem Zucker gepaart mit einer einfachen, säuerlichen Rhabarberfüllung und einer Pâte-Brisée-Kruste ist für uns eine gewinnbringende Kombination. Um das beste Ergebnis zu erzielen, bereiten Sie diesen Kuchen am Tag vor dem geplanten Servieren zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu vermischen.

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Zutaten

  • Tortenteig

  • Allzweckmehl zum Bestäuben

  • 1 ¾ Pfund (ca. 6 Tassen) Rhabarber, Enden abgeschnitten, quer in ¾-Zoll-Stücke schneiden

  • 1 Tasse Zucker

  • 2 Esslöffel Maisstärke

  • Prise Salz

  • Streusel-Topping

Wegbeschreibung

  1. Legen Sie den Tortenteig auf ein bemehltes Stück Backpapier. Drücken Sie mit den Fingerknöcheln auf die Ränder des Teigs, um Risse zu vermeiden. Den Teig zu einer 14-Zoll-Runde ausrollen.

  2. Heben Sie den Teig mit dem Pergament an und wickeln Sie ihn um das Nudelholz. Vorsichtig über einen 9-Zoll-Tortenteller ausrollen. Legen Sie den Teig vorsichtig auf den Boden und die Seiten des Tellers und achten Sie darauf, ihn nicht zu dehnen oder zu zerreißen. Schneiden Sie den Teig mit einer Küchenschere auf einen 1-Zoll-Überstand zu; unterklappen und leicht andrücken, um ihn zu verschließen. Falls gewünscht, die Kanten kräuseln. 1 Stunde kühl stellen.

  3. Backofen auf 400 Grad vorheizen, Rost auf unterster Ebene. In einer großen Schüssel Rhabarber mit Zucker, Maisstärke und Salz vermischen. In die Tortenform gießen; Mit Crumble Topping bestreuen. Den Kuchen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.

  4. Den Kuchen in den Ofen geben; Hitze auf 375 Grad reduzieren. Backen, bis der Belag gebräunt ist und die Kruste leicht gebräunt ist, etwa 1 1/2 Stunden. (Falls der Belag oder die Kruste zu schnell braun wird, mit Folie abdecken.) Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Mai 2005