Gebratene Schweinelende

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Salbeiblätter entlang der Länge der Schweinelende unter Küchengarn stecken.

Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu und braten Sie es von allen Seiten, einschließlich der Enden, 10 bis 15 Minuten lang goldbraun an. Wickeln Sie die Schweinelende in Pergamentpapier und stecken Sie die Enden darunter, um sie vollständig zu verschließen. In die Pfanne geben und in den Ofen geben. So lange rösten, bis ein in der Mitte eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 150 Grad anzeigt. 40 bis 50 Minuten. Schweinelende vom Backpapier nehmen und auf eine Servierplatte legen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie das Garn entfernen und in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und fügen Sie Apfelwein und Brühe hinzu. Unter Rühren mit einem Holzlöffel kochen, um etwaige gebräunte Stücke am Boden der Pfanne zu lösen. Geben Sie den angesammelten Saft vom Boden der Servierplatte hinzu. Weiter kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und auf etwa 1/3 Tasse reduziert ist. Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Über das Schweinefleisch träufeln, mit Salbeiblättern garnieren und servieren.