Aktualisiert am 23. April 2020

Einige der befriedigendstenChiliEs gibt das einfachste: eine Rindfleisch-Tomaten-Basis mit etwas Schärfe von Chilis, um für Spannung zu sorgen. Dieses Rezept erfordert eine Kombination ausfrische und getrocknete Chilisum dem Gericht eine unglaubliche Geschmackstiefe zu verleihen. Avocado- und Tortillachips mildern die Würze.

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Zutaten

  • 8 ganze getrocknete Chilis (5 Anchos und 3 Guajillos oder alle Anchos; etwa 3 Unzen)

  • 3 Esslöffel Distelöl, plus mehr nach Bedarf

  • 3 Pfund getrimmtes Rinderfutter, in kleine Stücke geschnitten (½ Zoll oder kleiner)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 groß Zwiebeln, grob gehackt (4 Tassen)

  • 7 bis 8 Knoblauchzehen, gehackt (5 Esslöffel)

  • 2 Jalapeno- oder Serrano-Chilis, nach Wunsch entkernt, gehackt

  • 2 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • 1 ½ Teelöffel getrockneter Oregano

  • 1 dürfen (28 Unzen) ganze geschälte Pflaumentomaten, püriert mit ihrem Saft (3 ½ Tassen)

  • 4 Tassen Wasser und mehr bei Bedarf und zum Einweichen

  • 2 bis 3 Teelöffel weißer Essig nach Geschmack

Wegbeschreibung

  1. Getrocknete Chilischoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite rösten, bis sie duften und Blasen bilden. Stiel und Kerne entfernen; verwerfen. Geben Sie die Chilis in einen großen Messbecher oder eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser. Halten Sie die Chilis in einer kleinen Schüssel unter Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten lang einweichen. Aus dem Wasser nehmen und in einem Mixer mit 1/2 Tasse Einweichflüssigkeit pürieren.

  2. Erhitzen Sie einen großen, schweren Topf bei starker Hitze. 2 Esslöffel Öl hinzufügen. Rindfleisch mit 2 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Das Rindfleisch portionsweise anbraten und bei Bedarf etwa 10 Minuten mehr Öl hinzufügen. Auf einen Teller geben.

  3. Den restlichen Esslöffel Öl, die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackten Chilis in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln glasig sind. (Wenn die Pfanne zu dunkel wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kratzen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel ab, um sie abzulöschen.) Fügen Sie Kreuzkümmel und Oregano hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang, bis es duftet.

  4. Gebräuntes Rindfleisch und Chilipüree unterrühren. Tomatenpüree, Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht, teilweise abgedeckt, 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart und der Saft dickflüssig ist. (Überprüfen Sie den Topf einmal pro Stunde auf übermäßige Verdunstung. Wenn das Chili trocken erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu.) Würzen Sie das Chili mit Salz und rühren Sie Essig ein. Sofort servieren (oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren; in einem Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren aufwärmen).

Cooks Notizen

Die getrockneten Chilis, Oregano und Kreuzkümmel können durch 1/2 Tasse Chilipulver ersetzt werden. Schritt 1 überspringen, Pulver zur Zwiebelmischung hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2009