Rote Himbeermarmelade

Stellen Sie einen runden Rost auf den Boden eines großen Suppentopfs. Das Gestell sollte so genau wie möglich passen und 1/2 bis 1 Zoll über dem Topfboden stehen. Waschen Sie fünf Halblitergläser, Deckel und Schraubverschlüsse mit heißem Seifenwasser. gut ausspülen. Stellen Sie die Gläser auf das Gestell und setzen Sie die Deckel auf. Es ist nicht notwendig, die Schraubbänder hinzuzufügen. Füllen Sie den Topf mit so viel Wasser, dass die Gläser 2,5 bis 5 cm bedeckt sind. Unterhalb des Topfrandes sollten zusätzlich 2,5 bis 5 cm Platz bleiben, damit das Wasser nicht überläuft. Decken Sie das Wasser ab und bringen Sie es zum Kochen (180 Grad); lassen Sie die Deckel und Gläser 10 Minuten köcheln. (Die Deckel und Gläser können weiter köcheln, bis Sie bereit sind, sie zu füllen.)

Himbeeren in einem großen, schweren Topf mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und fügen Sie Pektin und Zitronensaft hinzu. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Zucker langsam hinzufügen und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung wieder zum Kochen und lassen Sie sie 1 Minute lang kochen. Vom Herd nehmen.

Nehmen Sie mit einem Glasheber ein Glas aus dem kochenden Wasser und leeren Sie das Wasser zurück in den Suppentopf. Stellen Sie das Glas auf eine saubere Oberfläche und setzen Sie einen Einmachtrichter ein. Gießen Sie die Marmelade mit einer Schöpfkelle durch den Trichter in das Glas. Füllen Sie es bis auf 0,6 cm über den Rand. Entferne den Trichter. Wischen Sie die Felge mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Heben Sie mit der Zange einen Deckel aus dem heißen Wasser. Setzen Sie den Deckel mit der Versiegelungsseite nach unten auf das gefüllte Glas. Schrauben Sie das Band fest und ziehen Sie es fest an. Achten Sie dabei darauf, es nicht zu stark anzuziehen. Stellen Sie das gefüllte Glas mit dem Heber in das siedende Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Marmelade und den Gläsern und achten Sie darauf, dass die Gläser die Seiten des Topfes nicht berühren und etwa 2,5 cm voneinander entfernt sind.

Erhöhen Sie die Hitze, decken Sie den Suppentopf ab und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Die Gläser 10 Minuten im kochenden Wasser kochen. Nehmen Sie die Gläser mit dem Glasheber aus dem Wasserbad und stellen Sie sie zum Abkühlen für 24 Stunden auf einen Rost. Wenn die Marmelade abkühlt, bildet sich im Inneren des Glases ein Vakuum, das es versiegelt. Möglicherweise hören Sie ein Knallgeräusch. Eine leichte Vertiefung im Deckel weist auf die Vakuumversiegelung hin; Der Deckel darf sich bei festem Druck mit dem Finger nicht nach oben und unten bewegen. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bis zu 1 Jahr lagern.