21 köstliche Auberginenrezepte, die Sie das ganze Jahr über genießen können

Bevor wir unsere Lieblingsrezepte für Auberginen verraten, ist es wichtig zu wissen, wie man auf dem Markt ein gutes Rezept erkennt: Das Fruchtfleisch sollte beim sanften Pressen etwas nachgeben. Die Schale sollte glänzend und glatt sein (keine Falten oder Flecken) und die Stängel sollten grün sein. Eine ganze Aubergine hält sich an einem kühlen Ort einige Tage, aber bewahren Sie sie nicht im Kühlschrank auf, da dies ihre Konsistenz beschädigen würde.

Dip aus gerösteten Auberginen mit griechischem Joghurt

Dies ist unsere vereinfachte Version von Baba Ganoush. Die Auberginen werden über einer Flamme angezündet, bis die Schalen Blasen bilden und die Mitte weich wird (dies kann auch unter einem Grill erfolgen). Das butterartige Auberginenfleisch wird dann mit gehacktem Knoblauch, griechischem Joghurt und Zitronensaft zu einem cremigen Dip vermischt.

Gegrillte Ratatouille-Muffuletta

Diese vegetarische Variante des Muffuletta-Sandwichs ersetzt Wurstwaren durch ähnlich fleischige Auberginen. Wir grillen die Auberginen zusammen mit Zucchini und Tomaten und stapeln sie dann auf einem Laib rustikalem Brot mit gerösteten roten Paprika im Glas und einem Kräuter-Oliven-Peperoncini-Aufstrich.

Gebackener Auberginen-Parmesan

Da die Auberginenschale der bitterste Teil des Gemüses ist, entfernen wir gerne die äußere Schale, bevor wir sie in Scheiben schneiden, ausbaggern und panieren. Backen Sie die Aubergine goldbraun und knusprig, bevor Sie sie mit Tomatensauce und Käse in eine Auflaufform geben.

Nobus Aubergine mit Miso

Japanische Auberginen haben einen süßeren, feineren Geschmack als normale Auberginen und ihre schlanken Formen machen auch beim Essen Spaß. Diese werden halbiert und mit einem Kreuzschraffurmuster versehen, bevor sie mit einer süßen und herzhaften Miso-Glasur gebraten werden (die Kreuzschraffur ermöglicht, dass die Glasur jeden Teil der Aubergine durchdringt).

Agrodolce mit gegrilltem Gemüse

Verdoppeln Sie die Auberginenmenge in dieser verlockenden Vorspeise. Das Gemüse wird in eine süß-saure Reduktion getaucht und mit Zutaten serviert, die den herben Geschmack garantiert abmildern. Wir verwenden gerne Burrata, Ziegenkäse, fetthaltige Wurstwaren und Brot im Aufstrich.

Knusprige Zitronen-Parmesan-Auberginen

Unsere unwiderstehliche Version von Auberginenparmesan besteht darin, lange Auberginenscheiben zu grillen und sie mit einer pikanten Panko-Mischung zu belegen. Es ist schnell gemacht und einfach zu lieben.

Spaghetti-Auberginen-Fleischbällchen

Unser vegetarischer Spin-OnFleischbällchenist vollgepackt mit bekannten Geschmacksstoffen wie Käse, Knoblauch und Oregano. Eine Mischung aus Auberginen und weißen Bohnen ersetzt das Rindfleisch und wird mit Semmelbröseln und Ei zusammengebunden.

Ravioli mit gerösteten Auberginen, Tomaten und Kapern

Geröstete Auberginen werden mit Kirschtomaten, Schalotten und Kapern zu einer schnellen Version von Pasta alla Norma kombiniert. Die Gemüsesoße wird mit im Laden gekauften Käseravioli verfeinert und sorgt so für einen unkomplizierten Abend unter der Wochevegetarisches Abendessen.

Geröstetes Auberginensandwich mit Soja-Limetten-Glasur

Wenn Sie auf der Suche nach dem perfekten vegetarischen Sandwich sind, sind Sie hier genau richtig. Auberginenscheiben werden mit einer Glasur aus Sojasauce, Limette, Reisessig und Knoblauch bestrichen und dann geröstet, bis sie zart und cremig sind. Vergessen Sie nicht die schnell eingelegten Karotten, Radieschen und Gurken, die für einen würzigen Crunch sorgen.

Auberginen-Involtini mit frischer Tomatensauce

Süß, geröstet und nussig, das hierAbendessen in einer Pfannewird Sie bestimmt begeistern. Von Flammen geküsste, zarte Auberginenscheiben werden gefüllt und mit drei Käsesorten (frischer Mozzarella, Ricotta und Feta), Johannisbeeren, Pinienkernen und Semmelbröseln gerollt und dann in einer frischen Tomatensauce gebacken.

Tomaten-Auberginen-Gnocchi

Für eine schnelle, herzhafte und fleischfreie Mahlzeit probieren Sie dieses Rezept, das mit im Laden gekauften Gnocchi beginnt. Sautierte, gewürfelte Auberginen werden mit Ricotta, frischen Tomatenwürfeln und Basilikum kombiniert. Es ist eine Kombination, die Sie regelmäßig genießen möchten.

Pilz-Auberginen-Lasagne

Cremini-Pilze und Auberginen eignen sich perfekt als Füllung für vegetarische Lasagne. Es schmeckt so fleischig, dass es niemandem auffällt (selbst die Kinder werden dieses fleischlose Hauptgericht ohne große Spekulationen genießen).

Gegrillter Auberginen-Parmesan

Hier ist eine leichtere, kohlenhydratarme Version von Auberginen-Parmesan. Anstatt die Scheiben zu panieren und zu braten, werden sie gegrillt. Mit Mozzarella belegen, wieder auf den Grill stellen, bis der Käse schmilzt, und dann mit Tomaten, Schalotten und frischem Basilikum belegen.

Nudeln mit Auberginen und gerösteten Paprika

Ja, die verkohlten, gerösteten roten Paprikaschoten sind köstlich, und ja, die Nudeln in Campanellenform sind eine einzigartige Wahl, aber der wahre Star der Show sind süße sautierte Auberginen. Bereiten Sie dieses Gericht für ein Sommer-Potluck zu und beobachten Sie, wie es sofort verschwindet.

Auberginen-Fleischbällchen-Auflauf

Sie haben von vegetarischen Lasagnen gehört, aber haben Sie schon einmal von vegetarischen Fleischbällchen gehört? Zarte pürierte Auberginen, Semmelbrösel, Parmesankäse und Eiweiß werden zu einer Paste verrührt, dann zu großen Kugeln gerollt und in der Pfanne gebraten.

Blasenförmige Aubergine mit Tomaten, Oliven und Feta

Der einzige Kochvorgang, der für dieses pflanzliche Hauptgericht erforderlich ist, ist das Grillen der Aubergine, bis sie saftig und knusprig wird. Die Runden werden dann mit frischen Kirschtomaten, Oliven, Petersilie, Feta und einem kräftigen Schuss Olivenöl belegt. Mit knusprigem Brot servieren, um alle Säfte aufzusaugen.

Pfannenpizza mit Auberginen und Gemüse

Geröstete Auberginen scheinen vielleicht nicht der naheliegendste Belag für Pizza zu sein, aber Sie sollten dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es beginnt mit selbstgemachtem oder im Laden gekauftem Pizzateig; Fügen Sie eine schnelle Tomaten-Zwiebel-Sauce, Mangold, geröstete Auberginen und schmelzenden Provolone-Käse hinzu.

Soba-Salat mit gegrillten Auberginen und Tomaten

Erfrischend und nahrhaft: Dieser verkohlte Soba-Nudelsalat auf Gemüsebasis ist ein köstliches Mittagessen oder eine Beilage – das ist er auchvegan.

Pizza mit Auberginen, Pistazien und Granatapfel

Hier ist eine weitere, nicht ganz so traditionelle Version von Pizza, und diese lässt sich schnell zubereiten. Mit tiefvioletten Auberginen, grünen Pistazien und leuchtend roten Granatapfelkernen ist es außerdem eine lebendige, aber harmonische Mischung aus Farben, Texturen und Aromen.

Gegrillte Aubergine mit Tomaten, Basilikum und Feta

Dies ist ein atemberaubendes Sommergericht, das ein wenig an einen Caprese-Salat erinnert – aber mit Auberginen und Feta anstelle des üblichen Mozzarella. Große Auberginenscheiben werden gegrillt und dann mit einer Kombination aus Kirschtomaten, Feta-Käse, Pinienkernen und Basilikum belegt.

Traditionelle Aubergine Parmigiana

Was wäre eine Liste mit Auberginenrezepten ohne diesen italienisch-amerikanischen Klassiker? In jedem Bissen gibt es Schichten roter Soße, fleischig gebratene Auberginen und geschmolzenen Käse.