Wann Sie einen Topf beim Kochen abdecken sollten (und wann nicht).

Suppentöpfe, Suppentöpfe,Holländische Öfen, Töpfe und Bratpfannen: Wenn Sie diese in Ihrer Küche haben, haben Sie auch die dazugehörigen Deckel. Und manchmal scheint es, als würde dieser Stapel Deckel nichts weiter tun, als Platz in Ihren Schränken wegzunehmen.

Also, wie oft sollten SieWirklichBenutze ich sie? Einige Rezepte sagen Ihnen, wann Sie einen Deckel auf eine Pfanne legen müssen, andere schweigen sich zu diesem Thema aus. Indem Sie ein paar einfache Richtlinien befolgen, können Sie Ihren Kochinstinkt schärfen und sich nicht mehr fragen, ob Sie mit geschlossenem oder geschlossenem Deckel köcheln sollten – und lernen, welchen Weg Sie beim Braten, Kochen und mehr nehmen müssen.

Wann man einen Topf abdeckt

Decken Sie Ihren Topf immer ab, wenn Sie die Hitze im Inneren behalten möchten.

Köcheln und Kochen

Lassen Sie den Deckel geschlossen, wenn Sie etwas zum Köcheln oder Kochen bringen möchten. Aus zwei Gründen gibt es zwei Gründe. „Erstens entweicht die Wärme durch einen offenen Deckel, sodass es länger dauern würde, bis das Wasser kocht“, sagt Ronna Welsh vonLila Grünkohl Kitchenworks. „Und zweitens entweicht Wasser in Form von Dampf, wodurch sich die ursprünglich im Topf befindliche Menge verringert.“

Für den Fall, dass Ihr Ziel darin besteht, die Feuchtigkeit im Inneren zu halten – beispielsweise wenn IhrTopf SuppeDas Gericht, der Eintopf oder die Soße haben bereits die richtige Konsistenz, aber Sie möchten das Gemüse weiter garen und die Aromen vermischen – lassen Sie den Deckel auf, damit keine weitere Flüssigkeit verdunstet.

Schmoren

Schmoren ist die beste Garmethode für zähere Fleischstücke wie Rinderbrust, Schweinefilet, Schweineschulter und kurze Rippchen. Lassen Sie den Deckel geschlossen, wennFleisch schmoren, da es über einen langen Zeitraum feuchte Hitze benötigt, um das Kollagen und Bindegewebe aufzulösen und ein unglaublich zartes Ergebnis zu erzielen. „Im Topf abgedeckt wird die Zutat, die Sie schmoren, ständig in diese dampfenden und köchelnden Flüssigkeiten getaucht, die dem Gericht wiederum Geschmack verleihen“, sagt Welsh.

Dämpfen

Wie beim Schmoren ist auch das Dämpfen nur dann wirksam, wenn sowohl Hitze als auch Feuchtigkeit im Topf eingeschlossen sind. Das Dämpfen von Lebensmitteln wie Gemüse, Tamales, Meeresfrüchten und Getreide bei geschlossenem Deckel sorgt für eine sanfte, feuchte Hitze, die diese Lebensmittel perfekt zart gart, ohne sie auszutrocknen. „Wenn Sie Gemüse dämpfen, möchten Sie, dass der Deckel die verdunstende Flüssigkeit im Topf auffängt und den Dampf im Inneren abdichtet“, sagt Welsh.

Wann man den Deckel offen lassen sollte

Lassen Sie den Deckel immer dann von Ihrem Topf, wenn Sie verhindern möchten, dass Feuchtigkeit in Ihren Topf oder Ihre Pfanne gelangt.

Verdickende Zutaten

Um eine Suppe, einen Eintopf oder eine Soße anzudicken, ist es ideal, den Deckel offen zu lassen. „Es muss ausgeschaltet oder halb abgedeckt sein, wenn Sie den Reduktionsprozess verlangsamen“, sagt Stephen Chavez, Koch-Ausbilder amInstitut für kulinarische Bildung. „Sie versuchen, einen Teil der überschüssigen Flüssigkeit zu verdampfen, wenn Sie Flüssigkeiten reduzieren oder eindicken. Wenn der Deckel aufgesetzt bleibt, verwandelt sich das flüssige Wasser in Dampf, kondensiert am Deckel wieder zu Flüssigkeit und tropft zurück in die Soße.“

Je länger Sie Ihr Gericht kochen, desto mehr Wasser verdunstet und desto dicker wird die Flüssigkeit – das bedeutet, dass auch die Aromen konzentrierter werden.

Anbratend

Sie sollten den Deckel auch immer offen lassen, wenn Sie es versuchenErzielen Sie ein schönes Anbraten. Das Anbraten erfolgt in einer sehr heißen Pfanne und sorgt dafür, dass auf der Außenseite von Steaks, Entenbrüsten, Lammkoteletts, Thunfisch und vielem mehr eine aromatische, karamellisierte Kruste entsteht. Feuchtigkeit ist der Erzfeind beim Anbraten in der Pfanne, da sie Dampf erzeugt und verhindert, dass sich ein knuspriger Belag bildet. „Wenn der Dampf, der beim Anbraten von Speisen freigesetzt wird, von einem geschlossenen Deckel eingeschlossen wird, fällt dieser Dampf als Flüssigkeit zurück in die Pfanne und verdünnt die erzielte Bräunung“, sagt Welsh.

Braten

Feuchtigkeit beeinträchtigt auch die Bildung einer karamellisierten, knusprigen Oberfläche auf gebratenem und gebratenem Gemüsefrittierte Lebensmittel. Alle Lebensmittel geben beim Kochen etwas Dampf ab. Daher ist es wichtig, beim Braten den Deckel nicht auf der Pfanne zu lassen, damit der Dampf verdunstet und sich nicht auf dem Deckel sammelt und zurück in das heiße Öl tropft. „Wenn Sie einen Topf mit heißem Öl abdecken und Speisen zum Kochen hinzufügen, gibt das Essen immer noch Dampf ab (das ist das ganze Blasen und Knallen, wenn Sie das Essen hineingeben)“, sagt Chavez. „Der Dampf kondensiert und tropft zurück in das heiße Öl, was zu Knall- und Spritzern führt und gefährlicher wird, als wenn man ihn nicht abdeckt.“

War diese Seite hilfreich?