Aktualisiert am 17. März 2023

Knusprig und goldbraun sind diese Lachs-Kartoffelkuchen der perfekte Snack für Ihre nächste Weihnachtsfeier. Flauschig gekochte rostbraune Kartoffeln werden mit Dosen- oder Dosenkartoffeln kombiniertgeräucherter Lachsund zu Kroketten in Vorspeisengröße geformt. Eine Schicht aus Panko-Semmelbröseln verleiht ihnen eine besonders knusprige Außenseite. Servieren Sie sie warm mit einer oder beiden unserer Dip-Saucen,Pikante TomateUndCurry-Sauerrahm.

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Zutaten

  • 2 rostbraune Kartoffeln (ca. 1 ¼ Pfund), geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten

  • Koscheres Salz (wir verwenden Diamond Crystal) und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 groß Eier, plus 2 große Eigelb

  • ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln (das Weiße ist für eine andere Verwendung reserviert)

  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale, dazu 1 Esslöffel frischer Saft

  • 3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl

  • 7 ½ Unzen Roter Lachs (1 Dose), abgetropft und in Flocken geschnitten, Haut und Gräten entfernt und entsorgt, oder kaltgeräucherter Lachs

  • 1 ½ Tassen Panko-Semmelbrösel

  • Pflanzenöl, zum Beispiel Distel, zum Braten

  • Flockenförmiges Meersalz, wie zum Beispiel Jacobsen

  • Pikante TomateUndCurry-SauerrahmDip-Saucen zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Kombinieren Sie in einem Topf die Kartoffeln und ausreichend kaltes Wasser, um sie vollständig einzutauchen. Zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffeln koscherem Salz würzen und 10 bis 12 Minuten kochen, bis sich die Kartoffeln leicht mit der Messerspitze durchstechen lassen. Abfluss; Lassen Sie die Kartoffeln 5 Minuten abkühlen, drücken Sie sie dann durch eine Küchenmaschine oder ein Sieb und rühren Sie sie glatt (oder pürieren Sie sie, bis sie glatt sind). In eine große Schüssel geben; vollständig abkühlen lassen.

  2. Eigelb, Frühlingszwiebeln, Zitronenschale und -saft, Mehl, 2 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer unter das Kartoffelpüree rühren. Lachs unterheben. Formen Sie aus der Mischung Golfball-große Runden und drücken Sie sie dann zu 1/2 Zoll dicken Scheiben flach. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett geben und im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist, mindestens 2 Stunden oder, locker abgedeckt, bis zu 1 Tag.

  3. Ganze Eier in einer flachen Schüssel verquirlen und mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Panko in eine andere flache Schüssel geben und würzen. Gießen Sie einen knappen Zentimeter Öl in eine Bratpfanne mit mittelschwerem Boden, beispielsweise aus Gusseisen. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Öl schimmert und sich sofort Blasen um die hineingegebenen Semmelbrösel bilden (350 °F auf einem Frittierthermometer). Tauchen Sie die Kroketten portionsweise in das Ei, lassen Sie den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen, bestreichen Sie es dann mit Panko und drücken Sie es fest, damit es festklebt.

  4. Etwa 5 Minuten lang braten, dabei einmal wenden und die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine gleichmäßige Temperatur beizubehalten, bis es knusprig und goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter über einem Backblech mit Rand abtropfen lassen und mit Salzflocken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °F warm halten, während der Rest gebraten wird. Warm servieren, mit Dip-Saucen.

    Lennart Weibull

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2021