Aktualisiert am 1. September 2020

Foto: Lennart Weibull

Wenn die Zwischensaison beginnt und das Wetter umschlägt, wie sieht es dann mit der Fülle an Spätsommergemüse aus, das Sie noch in Ihrem Kühlschrank haben? Ein Rezept wie diesesHuhn und ReisSuppe mit viel Gemüse, darunter Sommerkürbis undMangoldkann wirklich nützlich sein.

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Zutaten

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 1 klein Zwiebel, gehackt (¾ Tasse)

  • 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (aus 3 Zehen)

  • 1 Selleriestange, gewürfelt (½ Tasse)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ¼ Tasse Jasminreis oder anderer weißer Reis, abgespült und abgetropft

  • 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 2 Sommerkürbisse wie Zucchini oder gelber Kürbis oder eine Kombination (1 Pfund), in ½-Zoll-Würfel geschnitten (3 Tassen)

  • 2 ½ Tassen verpacktes zerrissenes, winterhartes Grün, wie Mangoldblätter oder Eskariolblätter

  • 1 ½ Tassen zerkleinertes gekochtes Hähnchen (Mischung aus hellem und dunklem Fleisch)

  • Zum Servieren geriebener Pecorino Romano und dünn geschnittenes Basilikum

Wegbeschreibung

  1. Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Reis und Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. Kürbisse hinzufügen und erneut zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

  2. Gemüse unterrühren; 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse sehr zart ist. Hühnchen einrühren und ca. 2 Minuten erhitzen; nach Belieben würzen. Mit Öl beträufelt und mit Käse und Basilikum bestreut servieren.

Cooks Notizen

Für mehr Gemüsevielfalt ersetzen Sie eine Tasse Kürbis durch gewürfelte grüne Bohnen oder Fenchel.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, September 2020