Sollten Sie gesalzene oder ungesalzene Butter zum Backen verwenden?

Wie wichtig ist es, wie die meisten (und fast alle Back-) Rezepte ein Rezept für ungesalzene Butter fordern, wie wichtig es ist, sich an das Skript zu halten? Mit anderen Worten, was schadet es, gesalzene Butter anstelle von Ungesichter zu verwenden, wenn das alles ist, was Sie zur Hand haben? Wie sich herausstellt, ist es kein einfacher Tausch, einen durch das andere zu ersetzen.

Gesalzene Butter eignet sich hervorragend zum Ausbreiten auf Toast, Werfen mit gedämpften Kartoffeln oder Schmelzen und Überstrichen über aSchüssel Popcorn. Aber beim Backen ist jeder Zutat wichtig - selbst als in anderen Arten des Kochens. Es hat mit dem chemischen Backprozess zu tun, und die Eigenschaften jeder Komponente müssen berücksichtigt werden.

Hier erklären wir, warum das Backen mit ungesalzenen oder gesalzenen Butter nicht dasselbe ist.

Unterschiede zwischen gesalzenem und ungesalzenem Butter

Während diese Buttertypen gleich erscheinen mögen, gibt es einige wichtige Unterschiede zwischen gesalzenen und ungesalzenen Sorten.

Frische

Salz wirkt als Konservierungsmittel, daher hat gesalzene Butter eine längere Haltbarkeit als das ungesalzene Produkt. Das heißt, wenn Sie nach der frischesten Butter suchen, ist ungesalzen wahrscheinlich die bessere Wahl.

Sie schmecken es vielleicht nicht auf der Zunge, aber viele Köche bestehen darauf, dass Sie den Unterschied in der Frische schmecken können, wenn die Butter mit anderen Zutaten in der fertigen Gericht interagiert.

Schmecken

Der Natriumspiegel in einem gesalzenen Butterstab variiert von der Marke, überraschend mehr als Sie vielleicht denken. Indem Sie diesen variablen Faktor aus einem Backrezept herausnehmen und stattdessen nach ungesalzenem Butter rufen, behalten Sie die Kontrolle über das Ergebnis.

Sarah Carey, ehemalige Redaktionsdirektorin für Lebensmittel und Unterhaltung beiMartha Stewart lebend, erklärt, warum das schwierig ist. "Da die meisten Backrezepte mit ungesalzenem Butter entwickelt werden, kann es eine kleine Herausforderung sein, die gesalzene Sorte zu ersetzen. Wie viel Salzist ichNa Esslöffel gesalzener Butter? Wie passen Sie es an? Es ist unmöglich zu wissen. Es ist nicht das Schlimmste, aber Sie könnten ein fertiges Produkt haben, das etwas anders ist als das Original. "

Textur

Gesalzene Butter enthält mehr Wasser als ungesalzen. Tests haben festgestellt, dass das Wasser je nach Marke zwischen 10 und 18 Prozent liegt. Butter mit einem niedrigen Wassergehalt ist für das Backen vorzuziehen, da zusätzliches Wasser den chemischen Prozess beeinträchtigen kann, der Gluten bildet, was wiederum die Bildung der richtigen Textur und Krümel Ihres gebackenen Gutes beeinflusst.

Da es unmöglich ist, genau zu wissen, wie viel Wasser in Ihrer Butter sein kann (die Menge ist nicht auf dem Etikett aufgeführt), ist es am besten, sich für Genauigkeit nicht zu salzen zu halten. Möglicherweise bemerken Sie die Diskrepanz auf Ihrem morgendlichen Toast, aber sie wird definitiv das Ergebnis von Keksen, Kuchen und insbesondere.schuppiges Gebäck.

Folgen Sie immer dem Rezept

Das Fazit ist, die Empfehlungen des Rezepts zu beachten und an der aufgeführten Butter zu bleiben. Vertrauen Sie darauf, dass die Rezeptentwickler die Tests - und die Verkostung - für Sie durchgeführt haben und dass die spezifische Art von Butter und die Salzmenge aus sehr guten Gründen enthalten sind.

Es gibt jedoch Fälle, in denen Backrezepte speziell mit gesalzener Butter entwickelt werden, wie z.Braune Butter Shortbreadentwickelt mit Kerrygolds gesalzener Butter und dem klassischen ringförmigenDänische Butterkekse. Beide Rezepte stützen sich nur auf wenige Zutaten und sind letztendlich so konzipiert, dass der unverwechselbare Geschmack von gesalzener Butter leuchten kann.