Aktualisiert am 24. Juli 2018

Foto: Paola + Murray

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

Wenn Gemüse auf diese Weise zubereitet wird, fühlt sich seine Oberfläche fest an und es kann sein, dass es nicht gar ist – aber keine Sorge, es wird innen zart sein. Wenn Sie sie kochen lassen, bis sie sich weich anfühlen, werden sie innen matschig.

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Zutaten

  • 10 groß Karotten, geschrubbt

  • 4 rote oder gelbe Paprika

  • 8 Medium Rote oder goldene Rüben, geschrubbt

  • 3 Medium rote oder süße Zwiebeln, wie zum Beispiel Vidalia

  • Natives Olivenöl extra zum Servieren

  • Flockenförmiges Meersalz, z. B. Maldon, zum Servieren

  • Sauerampfer-Green-Goddess-Dressing, zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Heizen Sie den Grill zum Garen mit direkter Hitze vor oder machen Sie ein Feuer und verbrennen Sie Holz, bis nur noch rote Kohlen und graue Asche übrig sind.

  2. Legen Sie das Gemüse direkt auf die Kohlen und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es überall geschwärzt und zart genug ist, um es mit der Messerspitze mit etwas Widerstand durchstechen zu können. Bei Karotten und Paprika etwa 15 Minuten, bei Rüben und Zwiebeln etwa 25 Minuten. Paprika in eine Schüssel geben, abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Lassen Sie das andere Gemüse etwas abkühlen, während die Paprikaschoten gedämpft werden.

  3. Reiben Sie Paprika und anderes Gemüse mit den Händen oder Papiertüchern ab, um so viel verkohltes Äußeres wie möglich zu entfernen. Karotten der Länge nach halbieren, Paprika in Streifen schneiden, Stiele und Kerne entfernen; Rüben und Zwiebeln in Spalten schneiden. Mit Öl beträufeln, mit Salzflocken würzen und mit Dressing servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli/August 2018