Aktualisiert am 16. Januar 2019

Foto: Mike Krautter

Obwohl sie nicht gefroren sind, mangelt es diesen Schokoladen-Cupcakes mit einer Marmor-Frischkäsefüllung weder an Geschmack noch an Aussehen. Aufgrund ihrer glatten Oberfläche eignen sie sich auch hervorragend zum Backen von Cupcakes zum Mitnehmen.

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Zutaten

Für Cupcakes

  • 6 Esslöffel Kakaopulver nach niederländischem Verfahren

  • 6 Esslöffel heißes Wasser

  • 1 ½ Tassen Allzweckmehl

  • ¾ Teelöffel grobes Salz

  • ½ Teelöffel Backpulver

  • ½ Teelöffel Backpulver

  • 12 Esslöffel (1 ½ Stangen) ungesalzene Butter

  • 1 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

  • 1 groß Ei, Zimmertemperatur

  • ½ Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Für Frischkäsefüllung

  • 1 Pfund Frischkäse, Zimmertemperatur

  • ½ Tasse Sauerrahm, Raumtemperatur

  • ½ Tasse Zucker

  • 2 groß Eier, Zimmertemperatur

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • Prise grobes Salz

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Zwei Standard-Muffinformen für 12 Tassen mit Förmchen auslegen.

  2. Cupcakes: In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Kakao und heißes Wasser glatt rühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Natron und Backpulver vermischen. In einem kleinen Topf Butter und Zucker bei mittlerer bis niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Butter schmilzt und die Mischung vermischt ist. In eine mittelgroße Schüssel geben und 4 bis 5 Minuten lang verquirlen, bis es leicht abgekühlt ist. Ei hinzufügen und glatt rühren. Kakaomischung, Mehlmischung, Sauerrahm und Vanille hinzufügen; rühren, bis alles gut vermischt ist (nicht zu viel vermischen).

  3. Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Eier, Vanille und Salz glatt rühren.

  4. Geben Sie 2 bis 3 Esslöffel Cupcake-Teig in jede Muffinform und klopfen Sie dabei fest auf die Formen, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Verteilen Sie die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf die Muffinförmchen und geben Sie jeweils einen Löffel hinein, um die Muffinförmchen zu etwa drei Vierteln zu füllen. Restlichen Cupcake-Teig darauf verteilen. Führen Sie mit einem Spieß oder der Spitze eines Schälmessers Achterbewegungen aus, um einen Marmoreffekt auf der Oberfläche jedes Cupcakes zu erzeugen. 22 bis 25 Minuten backen, bis die Füllung fest wird. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.