Altwiener Apfelstrudel

Äpfel, Zucker, Zimt und Rosinen in einem mittelgroßen Topf vermischen. 1/4 Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Deckel auf, erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis es eingedickt ist. Die Füllung in eine Auflaufform füllen und die Walnüsse unterrühren. auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In einer kleinen Bratpfanne 5 Esslöffel Butter schmelzen und Semmelbrösel hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es geröstet und goldbraun ist. Zum Abkühlen beiseite stellen. Wischen Sie die Pfanne sauber und schmelzen Sie die restlichen 3 Esslöffel Butter. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens. Ein großes Backblech mit Rand mit der doppelten Dicke Backpapier auslegen.

Legen Sie ein großes, sauberes Tuch oder Blatt (mindestens 90 cm lang und breit) auf eine Arbeitsfläche und bestreuen Sie es gut mit Mehl. Nehmen Sie den Strudelteig aus der Schüssel, ohne ihn zu falten, und legen Sie ihn in die Mitte Ihrer Arbeitsfläche. Den Teig mit den Handflächen flach drücken. Bestäuben Sie den Teig leicht mit Mehl und rollen Sie ihn in alle Richtungen sowie über die Ränder, um ihn so dünn wie möglich zu machen. Die gesamte Oberfläche leicht mit Öl bestreichen.

Schieben Sie beide Hände mit den leicht gebogenen Handflächen nach unten unter den Teig in Richtung Mitte. Halten Sie diese Position, heben Sie den Teig mit den Fingerknöcheln vom Tuch ab und beginnen Sie, ihn von der Mitte nach außen zu den Rändern zu dehnen, bis er zu groß ist, um ihn leicht mit den Händen zu dehnen. Legen Sie den Teig vorsichtig wieder auf ein Tuch und verteilen Sie ihn, um eventuelle Falten zu glätten. Beginnen Sie erneut in der Mitte und dehnen Sie den Teig weiter in alle Richtungen aus, wobei Sie eine rechteckige Form beibehalten, bis der Teig überall fast durchscheinend ist, außer an den Rändern, die dicker sein sollten. Wenn der Teig beim Dehnen reißt; Eventuelle Löcher können Sie mit etwas überschüssigem Teig stopfen.

Sobald der Teig gedehnt ist, 10 Minuten trocknen lassen.

Schneiden Sie mit einem Pizzaroller oder einer Küchenschere alle dicken Kanten ab, bis der Teig etwa 24 x 30 Zoll groß ist. Streuen Sie die Semmelbrösel mit der 24-Zoll-Kante zu Ihnen zeigend auf ein 12 x 4 Zoll großes Teigrechteck, das etwa 3 Zoll von der 24-Zoll-Seite entfernt zentriert ist, sodass die 16-Zoll-Seite der Füllung parallel zur 24-Zoll-Seite des Teigs verläuft . Die abgekühlte Füllung auf der gleichen Fläche verteilen.

Die restlichen 3 Esslöffel der abgekühlten Butter mit einem Pinsel über die ungefüllten Teigteile träufeln und etwas übrig lassen, um den Strudel nach dem Ausrollen damit zu bestreichen.

Rollen Sie den Strudel, indem Sie 3 Zoll Teig von der 24-Zoll-Seite des Teigs über die Füllung falten und dann den ungefüllten Teig von jeder Seite einfalten. Heben Sie das Tuch an und rollen Sie den Strudel. Halten Sie dabei an, um die Ränder beim Rollen nach innen zu falten. Mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form geben und bei Bedarf diagonal positionieren.

Bestreichen Sie die Oberseite des Strudels mit der restlichen Butter und schneiden Sie mit einer scharfen Schere Lüftungslöcher hinein.

Den Strudel in den Ofen geben. Backen Sie die Pfanne etwa 30 Minuten lang, indem Sie die Pfanne zur Hälfte drehen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Zum Abkühlen mindestens 30 Minuten auf einen Rost legen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, diagonal in Scheiben schneiden. Leicht mit Puderzucker bestäuben und mit leicht gesüßter Schlagsahne servieren.