Vergessen Sie das Braten und probieren Sie diese langsame Garmethode aus, die zartes, geschmacksintensives Fleisch erzeugt.

Aktualisiert am 14. November 2023

Liebhaber von dunklem Fleisch und alle, die nicht einen ganzen Truthahn braten möchten, werden Marthas geschmorte Putenkeulen probieren wollen.Schmorenist eine schonende Garmethode, bei der Speisen angebraten und dann langsam und teilweise in Flüssigkeit eingetaucht gegart werden. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch, das vom Knochen fällt. Marthas Rezept verwendet nur eine Pfanne: einen Schmortopf zum Anbraten, Braten und Schmoren im Ofen. Dieses Rezept verwendet Hühnerbrühe, aber Putenbrühe funktioniert genauso gut. Mit frischem Salbei, Lorbeerblättern, Petersilie und Thymian gekocht, wird die Schmorflüssigkeit zu einer geschmacksintensiven Sauce, die zum Truthahn passt.

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Zutaten

  • 2 Truthahnkeulen (von einem 15 bis 16 Pfund schweren Truthahn), etwa 4 ½ Pfund

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel Olivenöl

  • ½ Tasse trockener Weißwein

  • 2 Karotten, gehackt

  • 2 Rippchen Sellerie, gehackt

  • 2 Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, quer in ½-Zoll-Runden geschnitten

  • 6 Zweige frischer Thymian, plus 1 Teelöffel gehackte Blätter zum Garnieren

  • 4 Zweige frischer Salbei

  • 4 frische Lorbeerblätter

  • 3 Tassen hausgemachte Hühnerbrühe oder natriumarme Hühnerbrühe aus der Dose

  • 1 Esslöffel gehackte glatte Petersilienblätter zum Garnieren

Wegbeschreibung

  1. Backofen vorheizen; Putenkeulen abspülen und würzen:

    Backofen auf 300 Grad vorheizen. Putenkeulen abspülen und trocken tupfen; Alles rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

  2. Braune Putenkeulen:

    Einen großen holländischen Ofen bei starker Hitze erhitzen und Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie die Putenkeulen mit der Hautseite nach unten hinzu und arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Portionen. Unter Wenden kochen, bis die Putenkeulen von allen Seiten gebräunt sind, etwa 5 Minuten pro Seite. Legen Sie die Keulen auf einen Teller und werfen Sie alles bis auf einen Esslöffel aus dem Schmortopf aus dem Schmortopf.

  3. Pfanne ablöschen

    Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen, dabei alle gebräunten Stücke vom Topfboden abkratzen und leicht reduzieren lassen.

  4. Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen:

    Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur, geben Sie Karotten, Sellerie und Lauch in den Schmortopf und kochen Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang goldbraun.

  5. Kräuter und Brühe hinzufügen und aufkochen:

    Thymian, Salbei, Lorbeerblätter und Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen.

  6. Hitze reduzieren, Putenkeulen hinzufügen, im Ofen garen:

    Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und geben Sie die Putenkeulen mit der Hautseite nach unten hinein. abdecken und in den Ofen geben. 40 Minuten kochen lassen.

  7. Aufdecken und weiterkochen:

    Decken Sie die Putenkeulen ab, wenden Sie sie und kochen Sie sie ohne Deckel weiter, bis die Keulen zart sind. Weitere 45 bis 50 Minuten.

  8. Auf eine Servierplatte geben; Fett aus der Flüssigkeit abschöpfen und würzen:

    Putenkeulen auf eine Servierplatte legen. Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und wegwerfen; Schmorflüssigkeit mit Salz und Pfeffer würzen und über die Putenkeulen löffeln. Mit gehackter Petersilie und Thymian garniert servieren.

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