6 דרכים לקלף שום שכל טבח ביתי צריך לדעת

כמעט כל מתכון מלוח דורש שום, ומסיבה טובה. ירק השורש הוא מרכיב ארומטי, כלומר מוסיף טעמים וריחות עמוקים למנות. עם זאת, לפני שתוכל להשתמש במרכיב הקולינרי הזה, אתה צריך לדעת איך לקלף אותו. זה יכול להיות מסובך אם אתה בדרך כלל משתמש בשום טחון מראש, צריך לקלף שיניים רבות או לא נהנהריח של שום על הידיים. למרבה המזל, יש הרבה דרכים לקלף שום, כפי שמתואר על ידי שפים להלן.

איך מכינים שום לקילוף

לפני קילוף ושימוש בשום, מסירים בזהירות את השכבות החיצוניות של הנורה. השכבות הללו הן לרוב המלוכלכות ביותר ולכן חשוב להשליך אותן.

אתה יכול גם לקצץ את השורשים ואת החלק העליון של פקעת השום. זה יאפשר לך להפריד את הציפורן האישיות בקלות.

6 דרכים לקלף שום

לנער אותו בצנצנת

ניעור שום בצנצנת היא טכניקה יעילה בזמן - וזה גם כןהשיטה האהובה על מרתה לקילוף שום. הקליפות ישתחררו כשהשום פוגע בצנצנת, מה שיאפשר להסיר אותן בקלות.

1. שים את פקעת השום בצנצנת. הברג את המכסה.
2. מנערים את הצנצנת כדי להפריד את הציפורן.
3. מוציאים את הציפורן מהצנצנת. מסירים את הקליפות החיצוניות.
4. מחזירים את הציפורן לצנצנת.
5. מנערים עד שהקליפות נפרדות מהציפורן.

החלק הכי טוב? "שיטה זו חוסכת זמן אם אתה צריך לקלף הרבה ציפורן בבת אחת", אומר אלכס Mazzucca, שף ובעלים משותף ב-Seed to Sprout, מסעדה על בסיס צמחי בניו ג'רזי. זה גם שימושי במיוחד אם השום הוא בצד היבש יותר, מציינת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה לקולינריה מבוססת צמחים במכון לחינוך קולינרי בניו יורק.

עכשיו, אם אתה צריך רק כמה ציפורן, שיטה זו עשויה להיות יותר מאמץ ממה שהיא שווה, אומר Mazzucca. זה גם דורש קצת מאמץ פיזי, שאולי לא יהיה נוח עבור אנשים מסוימים. "אתה צריך להיות נמרץ ומהיר עם הרעד שלך, אחרת השיטה יכולה להיות לא יעילה במידה רבה", אומר רוזקובסקי.

לחץ וקלף

עבור טכניקה זו, תצטרך סכין שף וקרש חיתוך. לאחר מכן בצע את השלבים הבאים, לפי Mazzucca:

1. מוציאים ציפורן מהנורה.
2. מניחים את הציפורן על קרש החיתוך, ואז מניחים את הצד השטוח של הסכין מעל.
3. לחץ בחוזקה למטה כדי לרסק את הציפורן.
4. לאחר הריסוק, הקליפה תרד מיד.

"היתרונות של שיטת 'הקש וקילוף' הם שהיא מהירה, קלה ועובדת היטב", מסביר רוזקובסקי.

"מצד שני, אתה עלול להישאר עם שיני שום כתושות, מה שאולי לא יעזור אם אתה [צריך] שיני שום או שום פרוסות". בנוסף, השום יהיה מעט דביק, מה שגורם לו להישרף על אש גבוהה, אומר רוזקובסקי.

מיקרוגל וקליפה

אפשרות נוספת היא לחמם שום במיקרוגל. זה יעזור לשחרר את הקליפות, ויקל על הסרתן, אומר רוזקובסקי.

1. בעזרת סכין שף חותכים את החלק העליון של הנורה.
2. מחממים במיקרוגל למשך 10 עד 20 שניות.
3. מוציאים את הנורה מהמיקרוגל ומקלפים.

"אין שאריות דביקות בשיטה הזו, והתהליך הוא למעשה ללא מאמץ", משתף רוזקובסקי. "עם זאת, מכיוון שהשום התחמם מעט, עדיף להשתמש בו מיד", היא מציינת. אחרת, זה עלול להתחיל להתחמצן (כלומר, לשנות את צבעו) אם הוא נשאר בטמפרטורת החדר או מושחת
במקרר.

לקלף עם הידיים

הדרך הפשוטה ביותר לקלף שום היא לעשות זאת עם הידיים. תצטרך קרש חיתוך, סכין שף וסכין חיתוך, לדברי רוזקובסקי.

1. מפרידים את שיני השום.
2. השתמש בציפורניים או בסכין חיתוך כדי להחליק את הקליפה מהציפורן.

אם כי נוחה, שיטה זו תשאיר ריח שום על הידיים.

משרים ומקלפים

השרייה קצרה של שום במים חמים תעזור לשחרר את הקליפות. בצע את השלבים הבאים:

1. מניחים שיני שום בקערה חסינת חום, אומר Mazzucca.
2. יוצקים מים חמים על השום.
3. נותנים לציפורן לתלול דקה אחת, לפי רוזקובסקי.
4. קולפים את הציפורן לפי הצורך.

בשיטה זו, לא יהיו לך אצבעות דביקות לאחר הטיפול בשום, אומר Mazzucca. אבל אם המים חמים מדי, הם יבשלו מעט את השום, מה שעלול להשפיע על הטעם או המרקם, היא אומרת.

השתמש במכבש שום

"מכבש שום הוא כלי נהדר שיהיה בהישג יד כדי לטחון במהירות כמה שיניים", משתף Mazzucca. לא רק שהוא נטול בלגן, אלא שהוא קל לשימוש, היא מוסיפה.

כדי להשתמש בשיטה זו:

1. שים ציפורן לא מקולפת בעיתונות.
2. מניחים את המכבש מעל קערה.
3. לחץ על הידית. השום הטחון ייפול לתוך הקערה.
4. מסירים את הקליפה מהמכבש וחוזרים על הפעולה לפי הצורך.
   

החיסרון בשיטה זו הוא שלעתים קרובות נותר שום טחון במכבש ויכול להיות קשה לניקוי. אבל אם יש לך מכבש שום נהדר שנפתח לניקוי, זו לא אמורה להיות בעיה - חפש גם אחד שמתאים למדיח כלים.