איך להכין לאטה בלי מכונת אספרסו, לפי מקצועני הקפה

אם אי פעם חשבתם איך להכין לאטה בבית בלי מכונת לה מרזוקו מפוארת (ויקרה), רק כדי להרים ידיים בייאוש, אנחנו עומדים להפוך את הרגל הקפה שלכם על הפוך. בזמן שמכונת אספרסושווה את משקלו בזהב, ייתכן שאין לך אחד או אפילו שטח הדלפק לשכן אותו. או אולי אתה מטייל, רחוק מנוחות הקפאין בבית. יהיו הנסיבות אשר יהיו, הפתעה! אתה עדיין יכול לרקוחמשקאות ג'אווה בסגנון בית קפה, כולל לאטה,לְלֹאהמכשיר הקטן היקר הזה. פנינו לאנשי מקצוע בתחום הקפה כדי לקבל ייעוץ ממקור ראשון והשגנו כמה טריקים מהמקצוע שבטוח יאיר את הבוקר שלך.

מה זה לאטה?

"הלאטה שתקבל בבית קפה טוב עשוי בדרך כלל ביחס של 2 אונקיות אספרסו ל-8-10 אונקיות חלב חם, עם שכבה קלה של קצף מעל", אומרת קאט מקארתי, (SCA AST) , בריסטה ברמה מקצועית ומנהל הדרכה בניו יורק ב- Lavazza. שני המרכיבים האלה, אספרסו וחלב חם, מהווים לאטה. "האספרסו מרוכז יותר מקפה, ובדרך כלל מבושל תחת לחץ. הלחץ נותן לו חלק עליון מוקצף הנקרא קרמה", מוסיף מאט פלבר, מייסד City Boy Coffee, בית קלייה מבוסס לונג איילנד סיטי, ניו יורק, המציעה קפה מיוחדים שמקורם באתיקה.

לאטה מול קפוצ'ינו

יצירה אמריקאית, לאטה באופן מסורתי יש פחות קצף מהקלאסיקה האיטלקית, הקָפּוּצִ'ינוֹ. "לאטה וקפוצ'ינו מבלבלים, אפילו בתעשיית הקפה", אומר פלבר, ומציין שמיקרו-קצף חלק וקטיפתי, חידוש אוסטרלי, טשטש את הקווים. "אז עכשיו לכל בית קפה יש את ההגדרה שלו לקפוצ'ינו או לאטה".

איך להכין לאטה בבית

"הדרכים האהובות עלי עבור מישהו ללא מכונת אספרסו כוללות שימוש בקנקן מוקה או ב-AeroPress לקפה, ומקציף ידני, או מכבש צרפתי כדי להקציף את החלב", אומר מקארתי. המקצוענים מציעים להשתמש ב-aמטחנת קוציםכדי לטחון את השעועית שלך (עדיף צלייה בינונית עד כהה) עבור שיטות חליטה ספציפיות. והם מציינים שכמה ניסויים ותרגול יביאו אותך לשלמות לאטה.

AeroPress

אAeroPress, מתקן נייד המאפשר לך לחלוט קפה חם או קר על הספל שלך, הוא חלופה מצוינת למכונת אספרסו, אומר מקארתי. "הלחץ של ה-AeroPress אינו זהה ללחץ של מכונת אספרסו, אבל אתה יכול בקלות ליצור חליטה מרוכזת", היא אומרת. למרות שדומה לאספרסו, אין בו קרמה של אספרסו, מציין פלבר.

יחסים: מקארתי שואפת ליחס של 1 גרם של קפה טחון דק לכל 4 או 5 מיליליטר מים חמים. פלבר משתמש ב-16 גרם קפה ו-60 מיליליטר מים חמים. הנה איך הוא מכין AeroPress לאטה:

1. מניחים את האדמה באגן עם מסנן נייר.
2. מוסיפים מים רותחים ומערבבים במשך 30 שניות.
3. תלול במשך דקה אחת, ואז לחץ באיטיות.
4. שלב עם 6 אונקיות של חלב מוקצף חם (פרטי חלב למטה).

סיר מוקה

סיר המוקה, סוג של מכונת אספרסו על כיריים, מוכשר גם בהכנת לאטה בהשראת בריסטה. "סיר מוקה לכיריים משתמש בלחץ כדי לבשל קפה שדומה מאוד לאספרסו. תמצאו כזה בכל בית באיטליה", אומר פלבר. הנה השיטה שלו:

1. שפכו מים חמים לבסיס התחתון של סיר המוקה עד לקו המילוי - אל תכסו את שסתום הקיטור.
2. מלאו את הסלסילה באדמה בינונית-עדינה והקשו עליה על השיש כדי ליישב את הקפה; יש ליישר אותו עם סכין, אך אל תדחוס או לחץ כלפי מטה כדי לדחוס את הקפה.
3. הדליקו את הכיריים וחכו שהקפה יתחיל לצאת.
4. "הסר את סיר המוקה מהאש כשהוא עדיין צפוף וקרמי - השאר אותו זמן רב מדי והוא יהפוך למימי", אומר פלבר.

פרופיל טעם: שימוש בקנקן מוקה פירושו שהקפה שלך לא יהיה חזק ומרוכז כמו כוס אספרסו, "אבל הטעמים יהיו נועזים מספיק כדי לעבוד עם כמות גבוהה של חלב בלאטה בבית", אומר מקארתי .

עיתונות צרפתית

העיתונות הצרפתית האמינה שלך יכולה גם להכין חליטה מרוכזת יותר. "מכבש צרפתי היה מביא את הטעמים הנועזים הדרושים ומאפשר לך לחלוט רק את הכמות הקטנה של קפה שאתה צריך", אומרת מקארתי. היא בוחרת בקפה טחון גס ביחס של 1:6 או 1:7, תוך שימוש בערך אחד -שליש מכמות המים כרגיל אך שמירה על כמות הקפה זהה.

קסם חלב

חלב מוקצף חם הוא מאסט לאטה.

מקציף כף יד

דברים חמים: עבור שיטות הבישול המתוארות לעיל, מחממים חלב במיקרוגל או על כיריים עד שהוא מגיע ל-140 עד 160 מעלות פרנהייט. חם יותר, אומר מקארתי, והחלב יצרוף. "אם תחממו יתר על המידה את החלב, יהיה לו טעם חמוץ", אומר פלבר

מגע כתר: באמצעות אמקציף כף ידליצירת שכבה קלה של קצף, כרבע סנטימטר, בחלק העליון של החלב החם. "אולי לא תקבלו את המיקרו-קצף המבריק שאפשר ליצור על שרביט הקיטור של מכונת אספרסו טובה, אבל הלאטה שלכם עדיין יהיה מתוק ומעט קצף", אומר מקארתי.

מעבר למקציף

גאדג'טים חלופיים חלים גם על מנת החלב של לאטה. פלבר מברך עלספינת קיטור לכיריים של בלמן. "זה שרביט קיטור שעובד באמצעות אדים שיוצרת הכיריים שלך. זה כמעט זהה למה שהיית מקבל במכונת אספרסו אבל הרבה יותר זול".

מקארתי גם מקציף חלב חם במכבש צרפתי (oui, très novel). "הזז את הבוכנה במהירות למעלה ולמטה כדי לעורר את החלב וליצור בועות עם מסנן הרשת", היא אומרת.

צמחי חלב

אוהבי לאטה יכולים להחליףחלב צמחיעבור חלב פרה, אך התוצאות עשויות להיות שונות. "רק תדע שחלק מהחלב (שקדים, למשל) עלול לא לייצר שכבת קצף מתמשכת לטעמך", אומר מקארתי. ובכל זאת, מה שחשוב באמת הוא העדפה אישית. "זכור, הקפה הטוב ביותר תמיד יהיה הקפה אתה הכי נהנה, אז השתמש במרכיבים האהובים עליך, שלבו כמה מהטיפים והטריקים האלה ושתו", היא אומרת.