כיצד לקצור שמיר לארוחות עמוסות בטעמים לאורך כל העונה

עשב שנתי ועמיד קר, שמיר גדל בדרך כלל עבור השימושים הקולינריים שלו, ומוסיף טעםמטבלים,סלטים,מרקים,ביצים, ועוד. האופן שבו אתה מתכוון להשתמש בשמיר יכול להשפיע על האופן שבו אתה קוטף אותו, שכן הפרחים, העלים והזרעים של שמיר יכולים לשמש עבור תבלינים או מתכונים שונים. פרחי שמיר, למשל, יכולים לסייע בשימורחמוצים שמיר תוצרת ביתאו לשמש לקישוט סלטים. אמנם קל יחסית לגידול שמיר, אבל יש דברים מסוימים שאתה צריך לדעת כשזה מגיע לקציר עשב. לפני כן, שוחחנו עם מומחה מזון וחקלאות על הדרך הטובה ביותר לקטוף את הצמח הפופולרי הזה.

כלים שתצטרך

• מִספָּרַיִם
• מגבות נייר
• שקית נייר
  

הוראות

1. קח מספריים נקיים וגזור עלים במקום שבו גזע העלה והגבעול הראשי נפגשים. "היזהרו לא לפגוע בשאר המפעל", אומרת לינדזי צ'סטיין, מייסדת ומנכ"לית The Waddle and Clock.
2. עבור ראשי זרעים, חתוך את כל הפרח. "טפל בעלים בעדינות כדי להימנע ממעיכתם", אומר צ'סטיין. "שמור גם את ראשי הזרעים החתוכים שלמים."
3. שטפו את השמיר שנקטף תחת מים קרירים אם אתם מתכננים לאכול אותו מיד. "אפשרו לשמיר להתייבש באוויר או לייבש בעדינות עם מגבות נייר או ספייר סלט אם אתם מתכננים להשתמש בשמיר הטרי מיד", היא אומרת.

מתי לקצור שמיר

שמיר נטוע ונקצר בדרך כלל באביב וגני סתיו. כאשר אתה קוצר שמיר תלוי במידה רבה באיזה חלק של הצמח אתה רוצה לקצור.

קצירת עלים:"עבור עלים, המתן עד שגובה צמח השמיר יהיה לפחות 6 אינץ'", אומר צ'סטיין. מבחינת התבגרות, עלי הצמח יהיו טעימים ביותר כאשר השמיר נראה כאילו הוא עומד לפרוח או רק התחיל לפרוח. "יהיו לו הרבה עלים ירוקים בהירים", אומר צ'סטיין.

קצירת זרעים: כדי לקצור את זרעי השמיר, תצטרך להמתין עד שראשי הפרחים ישחמו ויתייבשו.

קצירת פרחים: ניתן לקצור פרחי שמיר לאחר פריחתם.

מבחינת השעה הנכונה ביום לקציר, בחר את הבוקר. "עדיף לקצור שמיר בבוקר אחרי שהטל מתייבש אם הצמחים נמצאים בחוץ", אומר צ'סטיין. הסיבה לכך היא שתקבלו את הטעם הטוב ביותר מהצמח, מכיוון שלצמח לא יהיה זמן להתייבש במהלך היום. "אם השמיר שלך בפנים, השקה כמה שעות, או בלילה, לפני שאתה רוצה לקצור", היא אומרת. זה יבטיח שהצמח לא התייבש.

כיצד לשמור זרעי שמיר

עכשיו זה הזמן שתוכלו לבחור לשמור זרעים לעונה הבאה. "ייבש כל ראשי זרעים שנקטפו על ידי הנחתם על מסך או שקית נייר", אומר צ'סטיין. שבועיים לאחר מכן, שפשפו בעדינות את ראשי הפרחים היבשים כדי להפריד את זרעי השמיר. "אחסן זרעים במיכל אטום עד שאתה מוכן לשתול אותם", אומר צ'סטיין.

כיצד לאחסן שמיר טרי

אחסון קציר השמיר שלך קל. "אם אינך משתמש בשמיר שלך מיד, שמור את השמיר בקירור בשקיות ניילון רופפות, עטוף במגבות נייר לחות", אומר צ'סטיין. אם ברצונך לאחסן את קציר השמיר שלך למשך זמן רב יותר, אפשר לו להתייבש לאחר ששטפת אותו במלואו, ואז הקפיא אותו.

איך לייבש מקדחה

מייבש את העשב הטרי הזההוא גם מאוד פשוט. "השיטה הקלה ביותר לייבוש שמיר היא לשטוף אותו ולתת לו להתייבש על מתלה או מגבת", אומר צ'סטיין. עם זאת, עשויים לחלוף מספר ימים עד שהשמיר יתייבש לחלוטין בעצמו, אז אולי כדאי לשקול להאיץ את התהליך על ידי שימוש במייבש, אם כי זה עשוי לשנות את המרקם של השמיר המיובש. "אני בדרך כלל מייבש את עלי השמיר שלי רק אם אני מתכנן לטחון אותם לתבלין שמיר", אומר צ'סטיין.