איך להתאים ולקצץ קרום פאי

פאי הוא הקינוח האהוב על אמריקה מסיבה כלשהי. זה מנחם, רב תכליתי וקלאסיקה מוחלטת, ללא קשר לתקופת השנה. פאי משתרע על פני עונות השנה - בין אם זה אפרסקים ופירות יער בקיץ או רפרפת דלעת בחודשים הקרירים יותר.

כיווץ קרום בצק המאפה הוא באמת קל כמו פאי, גם אם זה נראה קצת מאיים בהתחלה. זכרו שהפשטידה היא אחד הקינוחים הכי כפריים, תוצרת בית, אז היא לא נועדה להיות מושלמת מדי. החדשות הטובות הן שלא משנה איך זה נראה, מובטח שיהיה טעם חמאתי וטעים. כאן, נשתף כמה טיפים למקצוע ונספק מדריך שלב אחר שלב להתאמה ולחיצה של קרום הפאי לקינוח מושלם לתמונה.

טיפים מהירים להתאמת פאי ולכיווץ קל

• שומרים את הבצק קר ועובדים במהירות. אתה רוצה שהחמאה תהיה קרה ככל האפשר לאורך התהליך כדי שהקרום יהיה מתקלף וטעים.
• כאשר מרדדים את הבצק, מפדרים קלות את משטח העבודה בקמח ומתחילים לרדד מהמרכז, מתקדמים החוצה. מסובבים קצת את עיגול הבצק אחרי כל גליל. מוסיפים עוד קמח לפי הצורך אם הבצק נדבק.
• מרדדים את הבצק בקוטר של כ-3 אינץ' גדול יותר מתבנית הפאי (עבור תבנית פאי בגודל 9 אינץ' מרדדים את הבצק לעיגול בגודל 12 אינץ').
• השאירו לעצמכם עודפי בצק לעבוד איתו. לאחר הכנסת המאפה לתבנית הפאי, השאר כ-1 סנטימטר של בצק תלוי על השפה. זה יאפשר לך קצת מקום לטעויות בעת לחיצה.
• סובבו את צלחת הפאי בזמן שאתם מכווצים. זה יקל עליך לרווח את העיצובים באופן שווה.

שיטה שלב אחר שלב

עקוב אחר הטכניקה שלנו כדי להתאים ולקצץ קרום פאי בצורה מושלמת בכל פעם.

שלב 1. מסדרים בצק על צלחת פאי

עטפו את הבצק המרודד על המערוך, ואז הניחו אותו בעדינות על צלחת הפאי, ומרכזו אותו באופן שווה.

שלב 2. הכנס בצק לצלחת פאי

בעזרת הידיים, הרימו בעדינות את שולי הבצק והכניסו אותם בצפיפות אל הפינות של תבנית הפאי. אל תמתחו את הבצק יותר מדי או שהוא יתכווץ בזמן האפייה. פשוט נותנים לבצק ליפול למקומו בקמטים הפנימיים של התבנית.

שלב 3. לקצץ את הבצק

בעזרת מזמרה חותכים את שולי המאפה כדי להסיר עודפי בצק. השאר כ-1 אינץ' תלוי על הקצוות.

שלב 4. מכווצים את הבצק

ישנן דרכים רבות לכיווץ את הקצוות של קרום פאי, אך אנו משתמשים בשתי טכניקות פשוטות לרוב:

1. כיווץ אצבע קלאסי:השתמש באגודל ובאצבע המצביע של היד הלא דומיננטית שלך ובאצבע המצביע של היד הדומיננטית שלך. הנח את האצבעות הלא דומיננטיות שלך בצד החיצוני של שפת העוגה, ואת האצבע הדומיננטית שלך בקצה הפנימי. לחץ את הידיים אחד כלפי השני כדי להיפגש באמצע. זה ייצור קרימפ קלאסי "בצורת V". אתה יכול ללכת רחב או צר ככל שתרצה על ידי הזזת האצבעות רחוק יותר זו מזו או קרוב יותר זו לזו, בהתאמה.
2. כיווץ מזלג או צולב:מהדקים בחוזקה את שיניים של מזלג לתוך הקרום הצונן, מרווחים באופן שווה. ניתן להוסיף דוגמת צלב על ידי לחיצה של שיניים של המזלג לתוך הקרום בניצב לקווים הראשונים.

הכנת קרום פאי מבעוד מועד

בצק פאיצריך לפחות שעה להתקרר במקרר לפני שניתן לרדד אותו, מכיוון שהוא צריך זמן להתמצק (רוב בצקי המאפה על בסיס חמאה יהיו מאוד מבולגנים אם מרדדים אותו מיד לאחר הערבוב.) מכיוון שהבצק יכול לנוח ולהתמצק. במקרר ליום אחד, זה סופר קל להכין מראש.

הכנת בצק פאי לאפייה

רוב המתכונים יבקשו מכם לצנן את הקרום ברגע שהוא הוכנס לצלחת הפאי. אפשר לעשות זאת במקרר או במקפיא, תלוי איפה יש לכם מקום. כך או כך, מקפיאים עד שהבצק יציב למגע וכבר לא חמים כלל. זה לוקח בדרך כלל כ-10 דקות במקפיא ו-30 דקות במקרר.