רולס בית פארקר של חליל היימור

1. בקערת המיקסר, מערבבים חלב ושמרים ומניחים לעמוד 5 דקות. מוסיפים קמח, 2 1/2 כפיות מלח, 5 כפות חתיכות חמאה וסוכר. עם וו בצק, מערבבים על נמוך עד שהתערובת פשוט מתאחדת. הגדל עד בינוני-גבוה; מקציפים עד שהחמאה נטמעת והבצק רך, 10 דקות.

2. מצפים קלות קערה גדולה בספריי בישול. יוצרים מהבצק כדור, מניחים בקערה ומכסים במגבת לחה נקייה. מניחים בצד במקום חמים ונטול טיוטות ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו, שעה עד שעתיים (או מקררים למשך הלילה; מביאים לטמפרטורת החדר לפני האפייה).

3. מצפים קלות תבנית אפייה עם שוליים בגודל 9 על 13 אינץ' בספריי בישול. הופכים את הבצק על משטח עבודה ומכסים בצורה רופפת במגבת לחה כדי שלא יתייבש. בעזרת סכין חדה מחלקים את הבצק ל-24 חלקים, מגלגלים לכדורים חלקים (כ-2 ס"מ כל אחד), ומסדרים בתבנית, במרחק של 1/2 ס"מ זה מזה. מכסים במגבת ומניחים להתפחה עד שהלחמניות מתחילות לגעת, שעה עד שעתיים.

4. מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים לחמניות במחצית מהחמאה המומסת; אופים עד להזהבה, 30 דקות. מברישים בשארית החמאה המומסת, מפזרים מלח ומגישים חם.

הערות קוק

מוודאים שהבצק תופח במקום חמים ללא גירוי. זה עשוי לקחת בין שעה לשעתיים עד שהבצק יכפיל את נפחו, תלוי בטמפרטורה ולחות.

לפני ההברשה בחמאה ומפזרים מלח, אחסנו לחמניות מקוררות, עטופות בניילון, עד יומיים. מחממים בתנור 350 מעלות, 10 דקות.

להקפאה, מניחים כדורי בצק בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה; מכסים בניילון ומקפיאים. שומרים בשקיות הקפאה, 3 חודשים. לאפייה, הניחו לתפיחה בתבנית אפייה במקום חמים, מכוסה במגבת לחה, עד שהלחמניות רק נוגעות, 2 וחצי עד 3 שעות, ולאחר מכן בצע את שלב 4.