מהו אבקת שומר - ואיך כדאי לבשל איתו?

ההבדל בין מנה טובה למנה-לדבר-על-כך שנים-אחר כך? יש אומרים שהכל בתבלינים. נכון לעכשיו, אבקת השומר מתקיימת בשמש, ואנחנו שרים את השבחים של מה שנקרא "תבלין המלאכים". הנה מה שאתה צריך לדעת.

מה זה אבקת שומר?

אבקת שומר היא תחנת כוח מורכבת באלגנטיות שמקורה בפריחה הצהובה של הפרחיםנורת שומר, אומרת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה ב-המכון לחינוך קולינרי. רוב אבקת השומר נלקחת משומר בר, ולכן היא איטית וקשה לקצירה, אתה יכול לצפות לשלם למעלה מ-20 דולר עבור כמה אונקיות של אבק הפיות האפיקורי הזה.

"הוא נושא טעם מורכב עם תווים של הדרים, זעפרן ואניס, שלעיתים פועלים כדי להשלים ולא להשתלט על מנה", אומר רוזקובסקי ומוסיף כי אבקת השומר מתוקה ועדינה יותר בטעמה מאשר זרעי שומר, שהם באופן מסורתי. ידוע בטעם קלוי, אדמתי, אניס. מבחינת אחסון, שמור אבקת שומר במקום קריר ויבש במיכל אטום, היא אומרת, ומציינת שתרצה לקנות אותו במיכלים קטנים ולחדש אותו לעתים קרובות לרעננות אופטימלית.

התבלין החזק הוא רב תכליתי להפליא. "אפשר לשלב אבקת שומר כמעט בכל מנה", אומרת אייסגול סנפורד, בלוגרית ובעלת אתר המתכוניםחיים חסין תקלות, מפרט שהטעם שלו הרבה יותר חזק מזה של זרעי שומר (קצת הולך רחוק). "אבקת שומר משתלבת נהדר עם עוף צלוי וירקות. הוא יכול לקשור את המנה על ידי מתן תת גוון אדמתי עם רמזים של מתיקות", היא אומרת על תווי האניס וההדרים שלו.

"זהו תבלין שקל להשתמש בו כקישוט כי הוא לא מרוויח מקלייה או טחינה", מוסיפה רוזקובסקי. "זה משפר גם יצירות מלוחות ומתוקות מבלי להכריע. אבקת שומר דומה ביישום לsumac- שמגיע גם מפרח, מה שהופך אותו עדין מספיק לשימוש כתוספת לעומת רוב התבלינים האחרים שצריכים קצת יותר שילוב במנה."

כיצד להשתמש בו

הנה הדרכים האהובות על רוזקובסקי להשתמש באבקת השומר:

בצק לחם שטוח:"הוסיפי אותו ישירות לבצק שטוח יחד עם שמן לימון. השילוב הזה מוסיף רעננות מרעננת שמחייה את הלחם השטוח שניתן לאחר מכן לצלות, לצרוב במחבת או לאפות בתנור", היא אומרת. "כתמי אבקת השומר המופיעים בבצק הם דרך מצוינת לחגוג ולהציג לראווה את הגילוי הקולינרי הזה".

רוטב לסלט:השף-מדריך מציע להוסיף אבקת שומר למנה הבאה של רוטב הסלט במקום להשתמש בפלפל שחור. "התוצאה קלילה יותר, פרחונית יותר ומושלמת לחודשים החמים יותר", היא אומרת. "אבקת שומר משתלבת יפה עם התווים העשירים של שמן זית לא מזוקק, חומץ יין לבן, מלח ים וכף חרדל דיז'ון. מטפטפים על חסות בייבי או השתמשו כמרינדה לירקות עונתיים צרופים בברזל יצוק כמו אספרגוס".

גרנולה, פירות ויוגורט מושלם:כן, אבקת שומר היא גם תוספת מצוינת למנות מתוקות. "ערבב את ארוחת הבוקר שלך של פרפה גרנולה, פירות ויוגורט עם פיזור אבקת שומר", היא אומרת, ומדגישה שהמתיקות של הפרי והטאנג מהיוגורט יהיו בולטים עוד יותר עם הכנסת התבלין הזה. "אם אתה מרגיש שאפתן אתה יכול אפילו להוסיף אותו למנת הגרנולה הבאה שלך."

ממתיק מושר:"הוסף קורט אבקת שומר לדבש, סירופ מייפל או סוכר קוקוס", היא אומרת. כמה דרכים להשתמש בממתיק המושרה הן; טפטוף של תה, שולי קוקטייל, או כוס כוס מעל פנקייקים, וופלים או גלידת וניל.

קצת הולך רחוק

כדאי להדגיש שלא צריך הרבה אבקת שומר כדי לשנות את פרופיל הטעם של המנה. כנקודת התחלה לעולים חדשים על סיפון רכבת אבקת השומר, נסו לפזר אותו כתוספת על מנות מלוחות כמו מרקים, קרוטונים, פופקורן או טוסט אבוקדו עד שתכירו את הטעם שלו ולמעשה תוכלו להבחין אם אתם נהנים להשתמש בו. מטבח, מציע רוזקובסקי. "כמו כן, מכיוון שאבקת השומר נושאת ניואנסים עדינים יותר מתבלינים חזקים יותר, עדיף להציג אותו במצבים שבהם הטעם והריח שלו לא ילכו לאיבוד בתערובת".

אולי הגיע הזמן לכדור גלידת וניל עם קצת סירופ מייפל ספוג אבקת שומר?