פטריות רעמת האריות הן תחליף נהדר לרכיכות, אבל זו לא הסיבה היחידה לאהוב אותן

אם אי פעם טיילתם ביער - או אפילו בפארק עירוני - והרמתם את מבטכם וראיתם פונפון מעודדות ענק ולבן תקוע בעץ, ייתכן שעצרתם על עקבותיכם. איזה זריקה! אבל מה אתהמַחֲשָׁבָהראית אולי לא היה פונפון בכלל; במקום זאת, זו כנראה הייתה פטריית רעמת אריה, הפטרייה הכי מחבקת ומוזרה למראה שיש. רעמת האריה אכילה, טעימה,ונחשב למזון פונקציונלי מכיוון שהוא מציע יתרונות בריאותיים רבים. היכן ניתן למצוא פטריית רעמת אריה, וכיצד כדאי להכין אותה? האם זה נכון שהוא תחליף לבשר סרטנים? האם היתרונות הנחשבים של רעמת אריה עומדים בסטנדרטים של המדע, או שהם מיתוס? יש לנו תשובות. (אבל אם תרצה לדלג על הפרטים פסק הדין שלנו הוא: רעמת האריה טעימה, והיא די טובה גם בשבילך.)

במבט מקרוב, רעמת האריה דומה לכדור מדובלל של חוטים צפופים, תלויים, נטיפי קרח או שיניים לבנות רכות. זה שייך לסוגHericium, הכוללת הרבה סקרנים למראה, לבנים,מיני פטריות מאכל. בלטינית,כּוֹפֵרפירושו דמוי קיפוד, או שייך לקוצים, מה שמדבר על הקוצים - הרכים והגמישים - שכולם מתאפיינים בספורט. בארה"ב פטריות רעמת האריה המובאות לשוק הן בדרך כלל אחת מהןHericium erinaceus(שמתורגם פחות או יותר כמו קיפוד דמוי קיפוד) אוH. americanum. שמות נפוצים אחרים באנגלית לרעמת אריה כוללים פטריית שיניים מזוקן ופטריית פונפון.

בטבע רעמת האריה יכולה לגדול מאוד, עד 10 קילו, להניב פרי על עצים מתים ובולי עץ, אך גם על עצים חיים פצועים. זה גם אספרוטרוף(אורגניזם המעכל חומר אורגני מתפרק) וטפיל (לוקח הזנה מאורגניזם חי). העונה הטבעית של רעמת האריה היא בדרך כלל מסוף הקיץ ועד הסתיו והחורף. עבור ציידי פטריות, מציאת אחת היא כמו לגלות את הסיר הזה עם דברים נוצצים בקצה הקשת - פשוט טעים יותר. למרבה המזל, רעמת אריות קלה יחסית לגידול והפטריות הטריות זמינות יותר ויותר משווקי איכרים וספקי גורמה, בעוד שרעמת אריה מיובשת ניתן לרכוש בשווקים רבים באסיה (היא מתחדשת היטב במרקים). ככל שיותר טבחים ואוהבי פטריות בארה"ב לומדים על הפטרייה המיוחדת הזו, ההיצע של רעמת אריה טרי הולך וגדל. נערכים גם מחקרים כדי לראותהאם הפטרייה עשויה להיות בת קיימא לחקלאות יער(לעומת גידול מקורה), ואתה יכול אפילו לקנות יומן פטריות מחוסן משלך($30,windmerefarmsonline.com)או ערכת גידול($24,smugtownmushrooms.com)לגדל רעמת אריה בבית. פטריות רעמת אריה תרבותיות הן בדרך כלל קטנטנות יחסית, עם שיניים עדינות צמודות, הדומות לאקף אוזניים לבן וחמוד יותר מאשר לבן דוד פרוע ומדובלל יותר.

מה הטעם של פטריות רעמת האריה ואיך כדאי לבשל אותן?

מבחינת המרקם, רעמת האריה עדינה וספוגית, עם מעט הקפצה. יש לו מוניטין של תחליף מצוין לסרטנים או לובסטר, מה שהופך אותו למושך מאוד לכל מי שסובל מאלרגיה לרכיכות. לפטריות מתיקות עדינה מאוד. (טיפ: לפני הכנת עוגות סרטנים ברעמת אריה, הזיעו את הפטריות הקצוצות כדי למשוך כמה שיותר לחות, אחרת העוגות לא יחזיקו יחד.) פטריות רעמת אריה יוצרות חמין יוצא מן הכלל. לרעמת אריה כלשהי יכולה להיות קצה מר, שנראה שהחריף על ידי טיגון. לכן, במקום לנסות להפוך את הפטריות לפריכות, אמצו גישה מזרח אסייתית של אימוץ היכולת שלה להיות ספוג, ורטבים נפלאים למרקים, מרקים ורטבים. רעמת אריה צריכה להיות מבושלת היטב ולא לאכול גולמית: כמו כל הפטריות הגולמיות הן מכילות כיטין בדפנות התא שלהן, מה שעלול לגרום לקלקול קיבה, או אפילו לתגובה אלרגית בריכוז גבוה. זה מופחת באמצעות בישול.

פטריה פונקציונלית

בניסויים קליניים קטנים שכללו נבדקים בבני אדם, הוכח כי רעמת אריה היא בעלת השפעות נוגדות דיכאון קלות. ובתוךלימודי מעבדה(in-vitro, in-vivo ועם עכברים),תכונות התחדשות עצביםוהשפעות אנטי-מיקרוביאליות נחקרו עם תוצאות חיוביות. המחקר נמשך. ברפואה המסורתית והעממית, רעמת אריה קשורה זה מכבר למניעת דמנציה, והיא ידועה בתור "הפטריה החכמה" בשל הקשר שלה לבריאות המוח.ברפואה הסינית המסורתית משתמשים ברעמת האריה לתמיכה בבריאות הנוירולוגית והקיבה.

בין אם מרק הנחמה הרצוי שלך הואחם-חמוץ, או על בסיס יין אדום, הוסיפו קצת רעמת אריה והתענגו על הטוב המורכב שלו.