מה זה פלפל לבן? בנוסף, גלה מתי אתה צריך להשתמש בו במקום פלפל שחור בבישול שלך

מה זה פלפל לבן? בנוסף, גלה מתי אתה צריך להשתמש בו במקום פלפל שחור בבישול שלך

בדרך כלל נחשב עדין יותר מפלפל שחור, לפלפל לבן יש טעם שמתואר לעתים קרובות כעובש, עשב או מותסס מעט.

האם פלפל שחור ופלפל לבן ניתנים להחלפה במתכונים? זה תלוימה אתה מבשל. אבל קודם כל, חשוב להבין מה מייחד אותם. זה אולי נראה כאילו שני התבלינים מגיעים מצמחים שונים, אבל הם בעצם אותם פירות יער שפשוט נקטפו ועובדו אחרת. גרגירי פלפל שחור נקטפים לפני שהם מבשילים, ואז מיובשים מיד, מה שמתרכז ומתעצם. תהליך הייבוש הופך אותם לשחורים ומקומטים. גרגירי פלפל לבן נקצרים טריים, לאחר שהגיעו לשיא הבשלות ובגרות. הם מושרים כחלק מתהליך התסיסה, לאחר מכן שוטפים ומייבשים. הקליפות שלהם מוסרות בעיבוד, מה שגם מסיר חלק מהטעם שנותן לפלפל השחור את החריפות והארומה שלו.

הטעם של פלפל לבן מתואר לעתים קרובות כעובש, עשב או מותסס מעט. זה נחשב בדרך כלל עדין יותר מפלפל שחור, אם כי יש הטוענים שהם מעדיפים את החום שלו, ואחרים מתארים הערות שלזַנגבִיל. כמו בהרבה דברים, הטעם הוא סובייקטיבי ויכול להיות תלוי באופן העיבוד שלו. נסה לטעום אותם זה לצד זה בעצמך, וראה אילו הבדלי טעמים מופיעים.

השניים ניתנים להחלפה בכמויות קטנות, כחלק מתיבול כללי לאחר הבישול במלח. עם זאת, כל דבר יותר מזה, והטעם יהיה מורגש יותר, אז השתמש בפלפל גרוס בתבונה אם זה לא מה שמתבקש במתכון. כשיש צורך בפלפל לבן, זה בדרך כלל בגלל שאתה רוצה ששאר הטעמים במתכון יבריקו, כמו בעדינות הזוגבינת יוגורט עשבי תיבול ושום. כמה מתכונים - כמו רטבי שמנת ופירה, למשל - קראו לפלפל לבן גרוס במקום שחור כדי לשמור על צבע המנה המוגמרת אחידה, אבל זו יותר העדפה אסתטית.

פלפל לבן נמצא בשימוש נרחב במטבחים אסייתיים שונים, בעיקר באוכל סיני וויאטנמי. הוא משמש באופן מסורתי לטעםמרק חמוץ וחםובהכנות לשרימפס. הוא משמש גם במנות אירופאיות רבות, במיוחד קלאסיקות סקנדינביות כמוקציצות שוודיות. כמו פלפל שחור (והמון תבלינים אחרים), הפלפל הלבן מאבד מעוצמתו ברגע שהוא טחון. בחר בגרגרי פלפל לבן שלמים אם אתה יכול למצוא אותם. אם פלפל לבן גרוס הוא כל מה שזמין, הקפד לקנות את הצנצנת הקטנה ביותר ולהחליף אותה לעתים קרובות.