עוגת לימון

1. מחממים תנור, מכינים תבניות לעוגה ומשלבים חומרים יבשים:

   מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה וקמח שתי תבניות עוגה בגודל 8 על 2 אינצ'ים, תוך הוצאת עודפי קמח. בקערה בינונית, טורפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וגרידת לימון.

2. שמנת חמאה וסוכר:

   בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חמאה ו-1 1/2 כוסות סוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

3. מוסיפים ביצים, ואז מרכיבים יבשים וחלב:

   עם מיקסר נמוך, טורפים פנימה ביצים וחלמונים, אחד בכל פעם. טורפים פנימה 2 כפות מיץ לימון. טורפים לסירוגין את תערובת הקמח והחמאה מתחילה ומסתיימת בתערובת הקמח; מערבבים רק עד לאיחוד.

4. מחלקים את הבלילה בין תבניות עוגה ואופים:

   מחלקים את הבלילה בין תבניות לעוגה; צמרות חלקות. אופים עד שהעוגות מתרחקות מדפנות התבניות, 32 עד 35 דקות.

5. מניחים לעוגות להתקרר ומוציאים מהתבניות:

   מצננים בתבניות 10 דקות. מפעילים סכין סביב קצוות התבניות והופכים את העוגות על רשת.

6. מכינים סירופ פשוט:

   בזמן שהעוגות נאפות, מביאים את שאר 1/2 כוס הסוכר ו-1/2 כוס מים לרתיחה בסיר.

7. מוסיפים פרוסות לימון לסירופ:

   מוסיפים את פרוסות הלימון ומבשלים 25 דקות.

8. מוציאים את פרוסות הלימון מהסירופ:

   בעזרת כף מחוררת מעבירים פרוסות לימון לצלחת מרופדת בנייר שעווה.

9. מוסיפים מיץ לימון לסירופ:

   מערבבים את יתרת 1/4 כוס מיץ לימון טרי לסירופ.

10. מברישים עוגות בסירופ לימון:

    בעזרת קיסם, לחורר חורים בעוגות חמות על מתלה. מברישים בסירופ לימון. מניחים להתקרר לחלוטין.

11. מכינים ציפוי, מרכיבים עוגה וכפור:

    לְהַכִיןפרוסטינג קצפת, החלפת 2 כפות מיץ לימון טרי בתמצית וניל. מקפיאים עוגות מקוררות ומעליהן את פרוסות הלימון המסוכרות.

זִגוּג

שומרים את החלבונים שנשארו מהעוגה לציפוי המוקצף. וכאשר מכינים את הציפוי, החליפו 2 כפות מיץ לימון טרי בתמצית הווניל הרצויה במתכון.

וריאציה עם מילוי לימון קורד

להכין את עוגת הלימון כפי שמרתה הכינה אותה עם ג'ון ברייצ'ליהמופע של מרתה סטיוארט, כאשר העוגה ממולאת בלימון קארד, פעל לפי ההוראות הבאות:

1. מיד לפני הקפאת העוגה: מניחים עוגה אחת, הצד התחתון כלפי מעלה, על מעמד לעוגה. תוחב רצועות נייר פרגמנט מתחת.
2. בעזרת מרית אופסט או סכין שולחן, מורחים למעלה עםלימון קארד.
3. למעלה עם העוגה שנותרה; ממשיכים להקפיא את החלק העליון והצדדים לפי ההוראות.