קנולי קלאסי

1. מכינים את המילוי: מרפדים מסננת בשכבת בד גבינה ומניחים מעל קערה. כף ריקוטה לתוך מסננת. מכסים, ומניחים להתנקז במקרר למשך הלילה.

2. במיקסר חשמלי במהירות בינונית מקציפים ריקוטה וסוכר קונדיטורים עד לקבלת תערובת תפוחה. טורפים פנימה שוקולד צ'יפס, וניל, גרידה ומיץ לימון. מכסים בניילון נצמד, ומקררים.

3. מכינים את הקליפות: מערבבים בקערה של מערבל חשמלי קמח, סוכר, אבקת קקאו, קינמון ומלח. מוסיפים מרסלה ושמן, ומקציפים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד. בעזרת הידיים ללוש בצק על משטח עבודה מקומח קלות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי, כ-15 דקות. עוטפים בניילון ונותנים לנוח 30 דקות.

4. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מעבירים חתיכת בצק אחת דרך ההגדרה הרחבה ביותר של מכונת פסטה (שמרו על שאר החלקים מכוסים). המשך לעבור דרך הגדרות צרות יותר עד שהוא בעובי של אגורה. להניח על משטח עבודה מקומח. גזרו עיגולים עם חותך בגודל 3 1/4 אינץ'. אסוף שאריות וגלגל מחדש.

5. יוצקים מספיק שמן לסיר גדול וכבד כדי להגיע לגובה של כ-4 סנטימטרים כלפי מעלה. מחממים על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק רושם 380 מעלות.

6. עוטפים כל סיבוב בצק סביב צורת קנולי באורך 3/4 אינץ', אוטמים במעט חלבון ביצה. עובדים בקבוצות של 3 או 4, מטגנים עד להזהבה, כדקה. בעזרת רחפן או מלקחיים מעבירים לנייר סופג ומצננים 5 דקות. מחליקים בזהירות טפסים ומניחים לקליפות להתקרר. ממשיכים לרדד, לחתוך ולטגן את הבצק שנותר.

7. ממיסים שוקולד בקערה חסינת חום על מחבת עם מים רותחים. טובלים קצה אחד של כל קליפת קנולי בשוקולד ואז בפיסטוקים. מניחים להתייצב 15 דקות על נייר פרגמנט.

8. מעבירים את המילוי לשקית מאפה עם קצה כוכב בגודל 1/2 אינץ' (כגון Ateco #826). צינור מילוי בקצה אחד של קליפה למרכז, ואז לקצה השני. חוזרים על הפעולה עם שאר הקליפות והמלית. מפדרים בסוכר קונדיטורים ומגישים מיד.

הערות קוק

רידדנו את הבצק שלנו במכונת פסטה, אבל אפשר גם להגיע למערוך. כך או כך, הקפידו לרדד את הבצק דק מאוד כדי לתת לקונכיות המטוגנות מרקם שלפוחיות של קנולי אמיתי. תזדקק לשלוש או ארבע צורות קנולי כדי להכין את המתכון הזה. זכרו לנקז את הריקוטה ערב קודם.