מורשת צלויה טורקיה

צילום: מרקוס נילסון

שכבת חמאה מתחת לעור גורמת לבשר חזה פריך ולח. אפשר שעתיים להביא את ההודו לטמפרטורת החדר לפני הצלייה. מגישים את הציפור לצדנורוטב קלבדוס.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 תרנגול הודו קפוא שלם טרי או מופשר (בערך 18 פאונד), כגון בורבון אדום, צוואר וגבונים שמורים

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 12 ענפי טימין

  • 6 ענפי מרווה

  • 3 עלי דפנה יבשים

  • 2 תפוחים חמוצים, כמו Northern Spy או Granny Smith, פרוסים בעובי של ½ אינץ' (שמורה הליבות)

  • 1 בצל, חתוך לרבעים

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בגודל 1 אינץ'

  • 2 כוסות מים, ועוד במידת הצורך

כיוונים

  1. לשטוף את הודו מבפנים ומבחוץ; לייבש עם נייר סופג. מעבירים לתבנית צלייה גדולה עם רשת צלייה ומניחים את החזה כלפי מעלה. מביאים לטמפרטורת החדר, 1 1/2 עד 2 שעות.

  2. מחממים תנור ל-475 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. תקע כנפיים מתחת להודו. הפרידו בעדינות את העור מהחזה, ושפשפו חמאה מתחת לעור מכל צד. מתבלים מחוץ להודו בנדיבות במלח ופלפל. ממלאים את החלל עם ענפי עשב, עלי דפנה, ליבות תפוחים ובצל; קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. מפזרים תפוחים וסלרי מסביב לרשת. מניחים את הצוואר והגבונים בתבנית. מוסיפים מים למחבת.

  3. צולים הודו במשך 20 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות. מבססים במיצי מחבת, ואוהל בנייר כסף. צולים, מסתובבים מחבת, מוסיפים עוד מים אם המחבת יבשה, ומזלפים באמצע הדרך, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מגיע ל-160 מעלות, בערך 2 וחצי שעות נוספות. נותנים להודו לעמוד 30 דקות לפני שמעבירים לצלחת וגילוף. שמור מחבת עם תוכן אםהכנת רוטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2010