עוגיות שוקולד צ'יפס פריכות ולעיסות

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מקציפים חמאה עם שני הסוכרים, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קרם בהיר, 2 עד 3 דקות. מקציפים פנימה וניל.

2. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, טורפים לאיחוד לאחר כל הוספה ומגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מפסיקים להקציף ומוסיפים קמח, ואז מקציפים על נמוך לאיחוד. מוסיפים את שני השוקולדים ומקציפים לאיחוד. (אם אתם עובדים בחדר חמים ו/או הבצק מרגיש דביק או רך, יש לקרר כ-15 דקות לפני הגירוף והאפייה.)

3. בעזרת כף של 2 אונקיות (1/4 כוס), שחררו את הבצק על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה, במרחק של 2 סנטימטרים זה מזה (6 עוגיות לדף); לחץ על כל אחד למטה כדי לשטח מעט.

4. מעל כל עוגייה כמה חתיכות גדולות ושטוחות של שוקולד קצוץ או féves שלמים (אם רוצים). אופים דף עוגיות אחד 9 דקות; מוציאים מהתנור ומצמידים את הדף על הכיריים או השיש כדי לרוקן את האוויר. מחזירים לתנור ואופים 3 דקות; מוציאים ודופקים שוב, ואז מחזירים לתנור ואופים עד להזהבה מסביב לקצוות ובקושי מתייצב במרכז, כ-3 דקות נוספות.

5. מעבירים את הדף לרשת ומצננים 5 דקות, ואז מעבירים את העוגיות לרשת עם מרית; לתת להתקרר לחלוטין. חזור על הפעולה עם שאר הדפים, אחד בכל פעם. ניתן לאחסן עוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודשיים.

הערות קוק

לעתים קרובות תראה הוראות ל"ייישן" בצק עוגיות במקרר לפני האפייה (למשך שעה, או לילה). היתרון העיקרי הוא צבע זהוב אחיד יותר ומרקם קצת יותר דביק. אבל זה לא הכרחי - לסיפוק מיידי יותר, קדימה ואפו מיד!

כדי ליהנות מעוגייה חמימה וטרייה בכל לילה בשבוע, הקדימו לגלגל את הכדורים. מניחים אותם על תבנית, מקפיאים על המחבת ומעבירים לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. אופים ישירות מהקפוא, ומוסיפים 3 עד 5 דקות לזמן הרגיל.