פריטטה של ​​פסחא עם אספרגוס, גבינת עיזים ועשבי תיבול אביב

צילום: בריאן גרדנר

קרם פרש מקרר ועשבי תיבול טריים מחייה את הפריטטה הצמחונית הזו משובצת אספרגוס, תפוחי אדמה ושתי גבינות עשירות (עזים וגרוייר). גדול מספיק כדי להאכיל קהל, זה בדיוק הדבר לבראנץ' של חג הפסחא.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

קרם פרש עשבים

  • 8 אונקיות קרם פרש (בערך 1 כוס)

  • ¼ גָבִיעַ עשבי תיבול טריים מעורבים קצוצים, כגון פטרוזיליה, שמיר, עירית, טרגון ונענע

  • ½ כַּפִּית גרידת לימון מגוררת

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

פריטטה

  • חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר, לתבנית אפייה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 12 אונקיות אספרגוס, קצוץ

  • 2 בֵּינוֹנִי תפוחי אדמה רדומים (1 קילו), קלופים וחתוכים לקוביות של ¾ אינץ'

  • 12 גָדוֹל ביצים

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 6 אונקיות גבינת עיזים, מפוררת (1 ¼ כוסות)

  • ½ גָבִיעַ עשבי תיבול טריים מעורבים קצוצים, כגון פטרוזיליה, שמיר, עירית, טרגון ונענע

  • 6 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוק בהיר בלבד, פרוס דק (חצי כוס)

  • ¾ גָבִיעַ גבינת גרוייר מגורדת (2 ½ אונקיות)

כיוונים

  1. קרם פרש עשבים:

    בקערה קטנה מערבבים יחד קרם פרש, עשבי תיבול וגרידת לימון; מתבלים במלח ופלפל. מקררים, מכוסה, עד 3 שעות.

  2. פריטה:

    מחממים תנור ל-400 מעלות. חמאה תבנית אפייה רדודה של 2 ליטר.

  3. הכן אמבט מי קרח. מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים. מוסיפים אספרגוס ומבשלים עד שהוא רך, 1 עד 2 דקות. בעזרת מלקחיים מעבירים לאמבט מי קרח. תנו להתקרר; מסננים ומייבשים.

  4. הוסף תפוחי אדמה לסיר עם מים (אם יש צורך, הוסף עוד מים כדי לכסות תפוחי אדמה ב-1 אינץ' לפחות). החזירו לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי אדמה ננעצים בקלות בעזרת קצה סכין, 5 עד 6 דקות; לְנַקֵז.

  5. בקערה גדולה, טורפים יחד ביצים, שמנת, כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל. מערבבים פנימה תפוחי אדמה, גבינת עיזים, עשבי תיבול ובצל ירוק. מעבירים את התערובת לכלי מוכן. מעל אספרגוס, לוחצים למטה כדי לטבול מעט. מפזרים גרוייר.

  6. אופים 30 דקות, סובב את הכלי באמצע הדרך. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות וממשיכים לאפות עד להזהבה, תפוחה ופשוט מתייצבת במרכז, עוד 10 דקות (אם משחימים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף). מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם קרם פרש עשבי תיבול.