כתף חזיר קל

מחממים תנור ל-450 מעלות. בעזרת סכין חדה, נקדו את השומן (אך לא את הבשר) על כתף חזיר אחת ללא עצמות (7 פאונד) בדוגמת יהלום. מתבלים במלח גס ופלפל גרוס. מניחים בשר חזיר, עם צד השומן כלפי מעלה, בתבנית צלייה או בתנור הולנדי גדול עם 1/2 כוס מים. צולים עד שהשומן מתפורר, כ-45 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. מכסים היטב את התבנית בנייר כסף או במכסה. מבשלים עד שהבשר רך מאוד, כ-4 שעות. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, הסר את השומן מהחלק העליון של הצלי. בעזרת שני מזלגות, לגרוס את הבשר לחתיכות בגודל נגיסה, ולהשליך את כל חתיכות השומן הגדולות.