סטייק במחבת

מתכון לסטייק מטוגן זה משכפל את הסטייקים הטובים ביותר באמצעות מחבת חמה מאוד כדי להשיג שכבה חומה עסיסית של קרמליזציה עשירה משני צידי הבשר, בעוד החלק הפנימי נשאר עסיסי ונימוח. התבלינים המינימליסטיים - רק מלח ופלפל - מאפשרים לטעם ולמרקם של הבקר לתפוס את מרכז הבמה. ערכו את השולחן לפני שתתחילו לבשל, ​​כי לסטייקים שלכם לוקח רק כ-10 דקות לבשל בשיטה זו. הגישו עם רוטב סטייק פשוט ותוספות לסטייקייה הקלאסית האהובה עליכם כמו סלט קיסר, תפוחי אדמה (צלויים, פירה, גרטן או אפויים ועמוסים), פטריות מוקפצות או ירקות מאודים פשוטים.

למה הפאן חשוב

חשוב להשתמש במחבת ברזל יצוק או במחבת אחרת בעלת תחתית כבדה על מנת לקבל תוצאות אידיאליות. המחבת צריכה להיות עבה מספיק כדי לשמור על חום כך שבמהלך חמש דקות החימום שלה, היא תגיע לטמפרטורה גבוהה מספיק כדי לקבל את הקרום החום העבה האידיאלי על הבשר. מחבת טפלון יומיומית פשוט לא תעבוד באותה צורה.

ודא שהמטבח שלך מאוורר היטב (רצוי עם קולט אדים מעל הכיריים) לפני הכנת סטייק בטכניקה זו - במיוחד אם אזעקת העשן שלך רגישה מאוד. מכיוון שהמחבת כל כך חמה, שומן הבקר יוצר עשן רב ברגע שהבשר נכנס פנימה.

תזמון ועשייה

תוהים כמה זמן לבשל סטייק? אין תשובה אחת נכונה, שכן היא תלויה בעובי הבשר וברמת העשייה המועדפת עליך. ראה שלנוטבלת טמפרטורת בשרכדי לקבל את הסטייק שלך בדיוק כמו שאתה אוהב.

טיפים נוספים לסטייק

• הרעיון שעליך לתת לסטייקים גולמיים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול הוא יותר מיתוס מאשר עובדה. מסתבר שאין הרבה הבדל בתוצאות הסופיות כשמבשלים סטייקים קרים לעומת טמפרטורת החדר.
• זוג מלקחיים חסיני חום הוא הכלי הטוב ביותר להרמה והפיכת סטייקים. זה עדיף על מזלג, שהוא לא כמעט יציב, ונוקב חורים בבשר, ומאפשר למיצים להיגמר.
  
• שיטת צריבה במחבת זו עובדת יפה עבור כמה סוגים שונים של סטייק, כולל ribeye, porterhouse, ניו יורק סטריפ, פלנק, חצאית, פילה מיניון. הכירו את נתחי הבקר שלכם ואת שיטות הבישול האידיאליות שלהם עם השימוש המועיל שלנומילון מונחים של נתחי סטייק.