חטיפי עוגיות שוקולד-קרמל

  1. קְרוּם:מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ' בנייר אפייה, ומשאירים תליה מכל הצדדים; קלף חמאה, למעט תליה. מקציפים חמאה וסוכר חום במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. מוסיפים קמח ומלח שולחן, ומקציפים רק עד לאיחוד.

  2. מהדקים את הבצק באופן שווה לתבנית ואופים עד להשחמה קלה, כ-30 דקות.

  3. שוקולד קרמל:מניחים שוקולד בקערה בינונית. מחממים סוכר מגורען ומים בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה, שוטפים את דפנות המחבת במברשת בצק רטובה כדי למנוע היווצרות גבישי סוכר, עד ענבר, 10 עד 12 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים חמאה, שמנת ומלח שולחן. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים על שוקולד. מניחים לעמוד 2 דקות. מערבבים לאיחוד, ומניחים לעמוד עד להתקררות, כ-10 דקות.

  4. יוצקים את התערובת על הקרום. מקררים לפחות 4 שעות, או לילה. הפעל סכין סביב הקצוות; הרם את הקלף כדי להסיר את כל המוט מהתבנית. מפזרים מלח ים. חותכים את הקצוות וחותכים ל-16 ברים. ניתן לשמור ברים בקירור עד 3 ימים.

הערות קוק

מרתה אוהבת לחבר את הקלף למחבת בעזרת אטבי קלסר כדי שהקלף לא ייפול לתוך חטיפי העוגיות בזמן הצינון.