פאי תפוחים כפול קראסט

צילום: אלפא סמוט

כמו הרבה מילוי למאפה בתפוח שלךפַּאִי? נסה את המתכון הזה לסתיו שממולא בשלושה קילו תפוחים. אנחנו אוהבים להשתמש במבחר של זנים שונים כמו גרני סמית', רומא, פוג'י וג'ונגולד.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות קמח לכל מטרה, ועוד לרידוד בצק

  • בדוק את פייט בריזי האהוב על קיטשן

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • 1 כַּף שמנת כבדה

  • 3 פאונד מגוון תפוחים (כגון גרני סמית', ג'ונגולד, פוג'י, רומא ואימפריה), מקולפים, מגורעים וחתוכים לטריזים בגודל ¼ אינץ'

  • 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען, ועוד לזילוף

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

  • ⅛ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • גלידת וניל באיכות הטובה ביותר (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית אחת של חתיכות לעיגול בעובי 1/8 אינץ', בקוטר של כ-13 אינץ'. מצפים את הבצק על תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. מעבירים את התבנית למקרר, ומצננים 30 דקות.

  2. מחממים תנור ל-425 מעלות. מקציפים יחד את החלמון והשמנת; לְהַפְרִישׁ.

  3. בקערה גדולה, מערבבים יחד תפוחים, מיץ לימון, סוכר מגורען, קמח, קינמון, אגוז מוסקט ומלח; מניחים בקרום תחתון צונן. מנקד בחמאה.

  4. מרדדים את שאר הדיסקים של התבנית כמו בשלב הראשון. מברישים את שפת הקרום התחתון בשטיפת ביצים. מניחים חתיכת בצק שנייה מעל, וקוצצים כך שיסתלפו ב-1 אינץ'. מכניסים את הבצק מתחת, וקוצצים קצוות עם מזלג או עם האצבעות. מעבירים את הפשטידה למקרר, ומצננים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

  5. מוציאים את הפאי מהמקרר, מברישים בשטיפת ביצים ומפזרים סוכר בנדיבות. חותכים חמישה פתחי אוורור מלמעלה כדי לאפשר לאדים לצאת בזמן שהפשטידה נאפית.

  6. אופים עד שהקרום מתחיל לקבל חום בהיר, כ-25 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות ואופים עד להזהבה והמיצים מבעבעים, 25 עד 30 דקות. מעבירים לרשת לצינון. מגישים פשטידה עם גלידת וניל, אם רוצים.