מלח ופלפל טורקיה

1. הפוך את Giblet Stock. מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. תקע את קצות הכנפיים מתחת לגוף של הודו. מתבלים מבפנים של הודו במלח ופלפל. בקערה קטנה מערבבים יחד חמאה וכפית מלח. בעזרת האצבעות, הפרידו בעדינות את עור השד מהבשר מבלי לקרוע עור. מורחים את תערובת החמאה בצורה אחידה מתחת לעור השד.

2. למלא באופן רופף חלל גדול וחלל צוואר במלית; לקפל את עור הצוואר על הפתח. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. מתבלים את הודו בנדיבות במלח ופלפל. מניחים הודו בתבנית צלייה בגודל 11 על 14 אינץ'. צלי שעה. להפחית את החום ל-350 מעלות; אוהל הודו עם נייר כסף. צולים עד שמדחום לקריאה מיידית שהוכנס בחלק העבה ביותר של הירך רושם 165, 1 1/2 עד 2 שעות.

3. מעבירים את הודו לקרש חיתוך, עדיין מאוהל בנייר כסף, ומניחים לנוח 30 דקות. שמור מחבת עם טפטופים לפאן גרווי. להגשה, לגלף תרנגול הודו וגרפו מלית.

וריאציות

כאשר מרתה הכינה את המתכון הזה עם שרה קארי ב"The Martha Stewart Show", הם לא הכינו את מלאי הגיבולים. כדי להכין את המתכון שהם הכינו, החליפו חמאה לא מלוחה והתעלמו מהוראות ציר הבשר.