חביתות מושלמות

1. הכינו צלחת הגשה. בקערה בינונית, טורפים ביצים עד לקבלת קצף. מתבלים במלח ופלפל; טורפים פנימה בצל ירוק ו/או עשבי תיבול, אם משתמשים בו.

2. מחממים חמאה במחבת נון-סטיק בגודל 8 אינץ' מעל בינוני-גבוה, תוך הטיה לציפוי מחבת; לאחר שהקצף פוחת, טורפים שוב ביצים ומוסיפים למחבת.

3. מבשלים, תוך ערבוב מהיר בעזרת מרית גומי חסינת חום, עד שהביצים מתחילות להסמיך, כ-30 שניות. בעזרת מרית, משוך את קצוות החביתה לכיוון המרכז, הטה את המחבת כך שביצים לא מבושלות זורמות לקצוות המחבת ומתחת לחביתה. מבשלים רק עד להתייצבות אך עדיין רופפת, 15 עד 30 שניות (חביתה תמשיך להתבשל לאחר שתסירו מהאש).

4. מפזרים מילוי. בעזרת מרית, משחררים את החביתה מהמחבת מכל הצדדים; לנער את המחבת כדי להבטיח שהוא משתחרר לחלוטין. הטה את המחבת לכיוון צלחת הגשה; עם מרית, עובדים מהצד של המחבת שמוטה למעלה, מקפלים 1/3 מהחביתה על המרכז.

5. מחליקים ומגלגלים בו זמנית חביתה לצלחת כך שהיא מתקפלת שוב על עצמה ותנחת עם התפר כלפי מטה. מברישים או טפטפים קלות בחמאה; להגיש מיד.

הערות קוק

טיפים וטריקים

1.מוציאים ביצים מהמקרר כ-30 דקות לפני השימוש, אם אפשר.
2. יש מילוי בטמפרטורת החדר (או חם יותר); החביתה מתבשלת כל כך מהר שמילויים קרים לא יתחממו.
3. שלבו הרבה אוויר במהלך ההקצפה לקבלת החביתה האוורירית ביותר, וטורפים שוב ביצים רגע לפני שמוסיפים למחבת.
4. ממלאים, מקפלים ומסירים את החביתה מהאש כשהביצים עדיין מעט רכות (הביצים ימשיכו להתבשל מעט מהאש).
5. התנסו עם שאריות ירקות ובשרים למילוי.