עוגיות שוקולד חם מקסיקניות

מחממים תנור ל-400 מעלות, עם מתלים בשליש העליון והתחתון. בקערה בינונית מנפים יחד קמח, אבקת קקאו, קרם טרטר, סודה לשתייה ומלח. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חמאה ו-1 1/2 כוסות סוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מגרדים את הצד למטה של ​​הקערה. מוסיפים ביצים ומקציפים לאיחוד. עם מיקסר נמוך, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומקציפים עד לאיחוד.

בקערה קטנה, מערבבים את שאר 1/4 כוס הסוכר, קינמון ואבקת צ'ילי (אם משתמשים). בעזרת כפות גדושות יוצרים כדורי בצק ומגלגלים בתערובת קינמון-סוכר. מניחים, במרחק של כ-3 סנטימטרים זה מזה, על שני ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. אופים עד שהעוגיות מתייצבות במרכזן ומתחילות להיסדק, כ-10 דקות, כשהדפים מסתובבים באמצע הדרך. תנו לעוגיות להתקרר על יריעות על רשתות 5 דקות, ולאחר מכן העבירו את העוגיות לרשתות להתקררות מלאה. (לאחסן בכלי אטום, עד שבוע.)