מחממים תנור ל-375 מעלות. טוחנים קמח, אבקת אפייה ומלח במעבד מזון (או טורפים ידנית בקערה גדולה) עד לאיחוד. מוסיפים חמאה ומעבדים (או חותכים בעזרת בלנדר או שני מזלגות) עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מעבירים את התערובת לקערה גדולה, אם צריך, ומוסיפים שמנת כבדה בזרם איטי ויציב, מערבבים בכף עץ עד שהבצק פשוט מתאחד. טפחו את הבצק לריבוע על משטח העבודה וחתכו ל-9 ריבועים שווים.
טורפים יחד קינמון, סוכר גרגיר ועמילן תירס בקערה. להוסיף פירות יער; לזרוק בעדינות לציפוי. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. מעל פירות יער עם ריבועי בצק, מרווחים באופן שווה. מברישים את הבצק בשמנת כבדה ומפזרים סוכר מלטש. כדי לתפוס מיצים שעלולים לבעבע במהלך האפייה, מניחים את תבנית האפייה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומצוידת ברשת או הניחו חתיכת נייר כסף על הרשת מתחת לסנדלר. אופים עד שהגרגרים מבעבעים במרכז והביסקוויטים מזהיבים, 50 עד 75 דקות. אם הביסקוויטים משחימים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף. מעבירים את הכלי לרשת ומצננים מעט, כ-30 דקות. מגישים עם גלידה אם רוצים.
הערות קוק
כמות הסוכר והתירס הדרושה תהיה תלויה במתיקות ובשלות הפרי. טועמים את פירות היער. אם הם חמוצים, הוסף עוד 1/4 כוס סוכר בשלב 2. אם הם עסיסיים, הוסף עוד 1 כפית עמילן תירס.