מוסקה

צילום: דיוויד סוייר

חָצִילהוא מרובד עם תערובת שלהודו טחון דל שומן, עגבניות, בצל, שום ותבלינים ומעליו רוטב יוגורט קל בגרסה שלנו למוסקה, קלאסיקה ים תיכונית. ניתן להרכיב את המוסאקה יום מראש ולקרר; אופים עוד 15 עד 20 דקות או עד שהמרכז חם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות יוגורט רגיל ללא שומן

  • 1 לִירָה הודו טחון

  • 1 בצל צהוב, חתוך לקוביות של ¼ אינץ'

  • 1 צִפּוֹרֶן שום, טחון

  • 1 כַּפִּית קינמון טחון

  • 1 כַּפִּית מלח גס, ועוד לחציל

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

  • ¼ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • פחית אחת של 28 אונקיות עגבניות שלמות קלופות, קצוצות גס

  • ¼ גָבִיעַ רסק עגבניות

  • ¼ גָבִיעַ אורגנו טרי קצוץ

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • 2 בֵּינוֹנִי חצילים (בערך 2 פאונד)

  • ¼ גָבִיעַ (1 אונקיה) גבינת פרמזן מגוררת

  • 1 גָדוֹל ביצה, בתוספת 1 חלבון ביצה גדול

  • שמן זית, תרסיס לבישול

כיוונים

  1. מסננים את היוגורט במסננת מרופדת בד גבינה עד להסמכה, שעתיים או לילה.

  2. מניחים הודו בסיר בינוני על אש בינונית; מבשלים עד להשחמה, כ-6 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לקערה בינונית. הוסף בצל, שום, קינמון, מלח, אגוז מוסקט ופלפל לסיר; מבשלים עד שהבצל שקוף, כ-10 דקות. מחזירים את הודו לסיר עם עגבניות, רסק עגבניות ואורגנו. מביאים לרתיחה; להפחית את החום לבינוני נמוך; מבשלים עד שהרוטב מסמיך, כשעה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה פטרוזיליה קצוצה; לְהַפְרִישׁ.

  3. מחממים פטם מראש. בזמן שהרוטב מתבשל, חותכים חצילים לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'. מפזרים מלח משני הצדדים. מניחים במסננת מעל קערה; תן לעמוד שעה אחת לניקוז. לזרוק נוזל; שטפו כל פרוסה תחת מים זורמים קרים כדי להסיר את כל המלח והמיץ. מניחים פרוסות על מספר שכבות של מגבות נייר; ללחוץ החוצה מים. להניח פרוסות יבשות על תבנית אפייה נקייה; מעיל עם תרסיס שמן זית; לצלות עד להשחמה, כ-2 דקות. פִּנָה; מעיל עם תרסיס שמן זית; לצלות עד להשחמה, כ-2 דקות נוספות. חזור על הפעולה עד שכל פרוסות החציל נצלו; מניחים את החציל המבושל בצד.

  4. מניחים יוגורט סחוט בקערה קטנה. מוסיפים פרמזן וביצים. מקציפים יחד בזריזות עם מזלג; לְהַפְרִישׁ.

  5. מחממים תנור ל-400 מעלות. מרכיבים את המוסקה: מניחים שכבת חצילים בתחתית תבנית אפייה בגודל 8 על 8 אינץ'. מכסים במחצית מרוטב ההודו. מניחים שכבת חצילים נוספת, ולאחר מכן את רוטב ההודו הנותר. הוסף שכבת חצילים אחרונה; מכסים בתערובת יוגורט שמורה. אופים עד שהתערובת מבעבעת והחלק העליון מתחיל להשחים, כ-30 דקות. מעבירים למשטח חסין חום; מניחים עד שהמוסקה מתקררת מעט ומתמצקת, כ-10 דקות. חותכים לריבועים; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2001