סנדלר אפרסק

קינוח שאתם מחכים לו כל השנה, כשיש אפרסקים בשלים בשוק זה הזמן להכין סנדלר אפרסק. לביסקוויטים עשירים ונימוחים לציפוי, מרתה משתמשת בקרם כבד בבצק ומפזרת עליהם סוכר שיוף כדי שיהיו בוהקים בעת האפייה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ¾ פאונד אפרסקים בשלים, חצויים לאורכם, מגולענים, פרוסים לשמיניות

  • ⅔ גָבִיעַ סוכר מגורען, מחולק

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי, מחצי לימון

  • 3 כפות עמילן תירס

  • 2 כפות סוכר חום בהיר

  • ¾ כַּפִּית מלח, מחולק

  • 1 כַּפִּית ג'ינג'ר טרי מגורר (לא חובה)

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • 2 כפות אבקת אפייה

  • ½ גָבִיעַ (8 כפות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמנת כבדה, מחולקת

  • 1 פולי וניל

  • 2 כפות שיוף סוכר

  • גלידת וניל, או קצפת, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מניחים אפרסקים ו-1/3 כוס סוכר בקערה גדולה, מפזרים מיץ לימון ומערבבים לציפוי. מוסיפים עמילן תירס, סוכר חום בהיר, 1/4 כפית מלח וג'ינג'ר אם משתמשים. לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה בגודל 8 אינץ'.

  2. בקערה גדולה נוספת מערבבים את הקמח, 1/3 כוס הסוכר הנותרים, אבקת האפייה ו-1/2 כפית המלח הנותרת. בעזרת מזלג, שתי סכינים או בלנדר מאפים חותכים פנימה את החמאה עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה.

  3. מגרדים את זרעי הוניל לתוך כוס השמנת. מוסיפים לאט את השמנת לחומרים היבשים; מערבבים עם מזלג עד שהבצק פשוט מתאחד. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ומטפחים או מרדדים לעובי של 1/2 אינץ'. השתמשו בחותכן ביסקוויטים בגודל 3 אינץ' כדי לחתוך עיגולים של בצק.

  4. מניחים ביסקוויטים על מלית אפרסק בתבנית אפייה. מברישים קלות עם 2 כפות שמנת כבדה שנותרו ומפזרים סוכר מלטש. מניחים תבנית אפייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים לתנור. אופים עד שהביסקוויטים מזהיבים והמיצים מבעבעים, 55-70 דקות. מעבירים את תבנית האפייה לרשת ומצננים מעט. מגישים עם גלידת וניל, קצפת או קצת שמנת כבדה שיוצקים מלמעלה.