קציצות הודו צרובה במחבת עם רוטב יין

1. חותכים תרנגול הודו, עם העור כלפי מטה, ל-8 קציצות (ראה הערה). מכסים בניילון נצמד, ודופקים קלות קציצות בפטיש בשר או תחתית של מחבת כבדה עד לעובי סנטימטר. מתבלים במלח ופלפל.

2. במחבת גדולה, מחממים 1 כף שמן גבוה. עובדים בקבוצות, מבשלים קציצות עד שהם משחימים ואטומים לכל אורכם, 2 עד 3 דקות לכל צד (מוסיפים 1 כף שמן בעת ​​הצורך). מעבירים לצלחת, ומכסים בצורה רופפת בנייר כסף.

3. מוסיפים יין למחבת ומביאים לרתיחה. מבשלים, מגרדים חתיכות שחומות עם כף עץ, עד לצמצום ל-1/2 כוס, 6 עד 8 דקות. להקציף בדיז'ון; להביא לרתיחה. מסירים מהאש; מערבבים פנימה פטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. למעלה הודו עם רוטב.

הערות קוק

כדי להקל על החיתוך, מקפיאים את הבשר למשך 20 דקות. לאחר מכן, השתמשו בסכין עם להב ארוך ודק כדי לחתוך את חזה ההודו באלכסון לקציצות רחבות, ולחבוט לרזון הרצוי.