פאי דלעת קלאסי

1. מחממים תנור ל-425 מעלות. אם משתמשים בדלעת טרייה, צולים דלעת, חתוכים עם הדפנות כלפי מטה, על נייר אפייה עם שוליים עד לריכוך, 50 עד 60 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לשמור דלעת צלויה במקרר בכלי אטום למשך הלילה.

2. שומרים 1/4 מהבצק להכנת קישוטי עלים. הופכים את יתרת הבצק על משטח עבודה מקומח קלות; לחלק לשניים. מרדדים כל חצי לעיגול בגודל 14 אינץ'. הכנס עיגולים לשתי צלחות פאי בגודל 10 אינץ'; לקצוץ קצוות לפי הרצוי. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

3. מרדדים בצק שמור לעובי של 1/8 אינץ'. מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות. בעזרת חותכן עוגיות בצורת עלה או סכין חיתוך חותכים עלים מהבצק. מקפיאים עד קר, כ-10 דקות.

4. מנמיכים את חום התנור ל-375 מעלות. טורפים ביצה אחת ושמנת כבדה בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ. מברישים קצוות של קליפות פאי במברשת בצק רטובה; מסדרים עלים סביב הקצוות, לוחצים כדי להיצמד. מברישים עלים בשטיפת ביצים. חותכים 2 עיגולים גדולים של קלף; להתאים לתוך קונכיות פאי, המשתרעים מעל הקצוות. ממלאים עם משקולות פאי. מקפיאים עד קר, כ-10 דקות.

5. אופים קליפות פאי 10 דקות. הסר משקולות וקלף; לאפות עוד 5 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת.

6. אם משתמשים בדלעת טרייה, השליכו את הגרעינים. לגרוף את הבשר בעזרת כף גדולה; להעביר למעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. מעבירים את הדלעת לקערה גדולה. הוסף סוכר חום, עמילן תירס, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, וניל, אגוז מוסקט, 6 ביצים הנותרות וחלב אידוי; להקציף עד לאיחוד.

7. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. מניחים פשטידות על נייר אפייה עם שוליים. מחלקים את תערובת הדלעת באופן שווה בין הקליפות. אופים עד שהכל פרט למרכזים מתייצבים, 35 עד 40 דקות. נותנים לפשטידות להתקרר לחלוטין על רשת. חותכים לרצועות, ומגישים עם קצפת.

הערות קוק

תזדקק לצלחות פאי בגודל 10 אינץ' עבור המתכון הזה ולא ב-9 אינץ' הסטנדרטי.