ריבת פטל אדום

מניחים רשת עגול בתחתית סיר גדול. המתלה צריך להתאים הכי טוב שאפשר וצריך לעמוד 1/2 עד 1 אינץ' מעל תחתית הסיר. שטפו חמש צנצנות של חצי ליטר, מכסים ורצועות ברגים עם מים חמים וסבון; לשטוף היטב. העמידו את צנצנות הזכוכית על המתלה, והוסיפו את המכסים; אין צורך להוסיף את רצועות הברגים. מלאו את הסיר במספיק מים כדי לכסות צנצנות ב-1 עד 2 אינץ'; עוד 1 עד 2 אינץ' של שטח צריך להישאר מתחת לשפת הסיר כדי שהמים לא יעלו על גדותיו. מכסים ומביאים את המים לרתיחה (180 מעלות; הניחו למכסים ולצנצנות להתבשל 10 דקות. (המכסים והצנצנות יכולים להמשיך להתבשל עד שתהיה מוכן למלא אותם).

בעזרת כף עץ כותשים קלות פטל בסיר גדול וכבד. מניחים את המחבת על אש גבוהה, ומוסיפים פקטין ומיץ לימון. מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים סוכר לאט, תוך ערבוב עד להמסה. מחזירים את התערובת לרתיחה ומבשלים במשך דקה. מסירים מהאש.

בעזרת מרים צנצנת, הסר צנצנת מהמים הרותחים, ורוקן את המים בחזרה לסיר. מניחים את הצנצנת על משטח נקי, ומכניסים משפך שימורים. בעזרת מצקת, יוצקים את הריבה דרך המשפך לתוך הצנצנת; מלא עד 1/4 אינץ' מהשפה. הסר את המשפך; נגב את השפה במגבת נקייה ולחה. בעזרת המלקחיים, הרם מכסה מהמים החמים; מניחים את המכסה, עם צד האיטום כלפי מטה, על הצנצנת המלאה. הברג את הרצועה, והדק בחוזקה, תוך הקפדה לא להכריח אותה. בעזרת המרים, העמידו את הצנצנת המלאה במים הרותחים. חזור על הפעולה עם שאר הריבה והצנצנות, וודא שהצנצנות אינן נוגעות בדפנות הסיר והן מרוחקות במרחק של 1 סנטימטר זה מזה.

מעלים את האש לגבוהה, מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה. מעבדים את הצנצנות במים הרותחים במשך 10 דקות. מוציאים את הצנצנות מאמבט המים בעזרת מרים הצנצנות, ומעבירים אותן לרשת לצינון למשך 24 שעות. כשהריבה מתקררת, יווצר ואקום בתוך הצנצנת שיאטם אותה; אתה עלול לשמוע צליל קופץ. חריטה קלה במכסה מציינת את אטימת הוואקום; המכסה לא אמור להתכופף למעלה ולמטה כאשר לוחצים עליו בחוזקה באצבע. אחסן במקום קריר, יבש וחשוך עד שנה.