שניצל עוף עם שמיר ושומשום

1. מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מסדרים את העוף בשכבה אחת על קרש חיתוך גדול ומכסים בניילון נצמד. דופקים בעדינות עם הצד השטוח של פטיש בשר או בתחתית מחבת כבדה לעובי אחיד של 1/4 אינץ'. מתבלים את העוף משני הצדדים במלח ופלפל.

2. מניחים קמח בתבנית פאי או קערה רחבה ורדודה; מתבלים במלח ופלפל. טורפים ביצה בכלי אחר עד לאיחוד יסודי (לא נשארים פסים ברורים). במנה שלישית משלבים פנקו עם שומשום ושמיר; עוֹנָה. עובדים בזה אחר זה, חורצים חלקי עוף בקמח, הופכים לציפוי אחיד ומנערים את כל העודפים. טובלים בביצה, הופכים לציפוי אחיד ומאפשרים לכל עודף לטפטף בחזרה לתוך הכלי. חורצים בתערובת פנקו, הופכים ולוחצים עם הידיים לפי הצורך לציפוי מלא. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ברשת ומניחים לעמוד 10 דקות.

3. מחממים שמן בגודל 1/4 אינץ' במחבת גדולה וכבדה (רצוי ברזל יצוק) מעל בינוני-גבוה. כשהוא מנצנץ, הוסיפו בזהירות 1 או 2 קציצות בשכבה אחת (לא להצטופף במחבת). מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהעוף רק מבושל והפנקו הופך פריך וזהוב, 4 עד 6 דקות בסך הכל (אם הפנקו מתחיל להתכהות מהר מדי, הפחיתו מעט את החום). מעבירים לרשת בתוך נייר אפייה עם שוליים ושומרים חמים בתנור שחומם מראש תוך כדי טיגון הנתחים הנותרים. מגישים, עם ריח וחרדל לצד.

הערות קוק

הכפילו את המתכון הזה כדי להאכיל קהל או להקפיא שאריות לארוחה נוספת. כדי להקפיא, הניחו לעוף המבושל להתקרר לחלוטין, ואז ערמו אותו בין חתיכות קלף והקפיאו אותו בשקית ניתנת לסגירה חוזרת למשך עד חודש. מחממים מחדש ישירות מהקפוא בתנור שחומם מראש ל-400 מעלות צלזיוס על תבנית אפייה מרופדת ברשת עד שהעוף מתחמם והלחם פריך, 8 עד 10 דקות.