בורגר פורטובלו במילוי גבינה

צילום: עם פולוס

ההפתעה החבויה של גבינה מותכת בתוך קציצת הפטריות הפריכות לוקחת את ההמבורגר הצמחוני הזה לרמות חדשות, וכך גם מיונז מיוחד שנמרח על לחמניית הבריוש הקלויה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 גָדוֹל פטריות פורטובלו (כובעים של 4 עד 5 אינץ'), הגבעולים הוסרו

  • 3 כפות שמן זית כתית מעולה

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 6 אונקיות פרובולון, פרוס דק (בערך 8 פרוסות)

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה

  • 1 גָבִיעַ פאנקו

  • שמן צמחי, לטיגון

  • מיונז שום-חומץ

  • 4 לחמניות בריוש, חצויות וקלויות

  • 1 גָבִיעַ תינוק ארוגולה ארוזה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אפייה. מברישים את שני הצדדים של הפטריות בשמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מסדרים פטריות, עם צד הזימים כלפי מטה, על עלה וצולים, הופכים פעם אחת, עד לריכוך, 22 עד 25 דקות. מניחים להתקרר, ואז מעבירים לקרש חיתוך, עם צד הזימים כלפי מטה. פרפר כל אחד על ידי חיתוך אופקית דרך אמצע המכסה, תוך השארת צד אחד שלם. פתחו דשים והוסיפו גבינה (אם יש צורך, קפלו כך שתתאים.) סגרו דשים ולוחצים בעדינות לאטימה עם כף היד.

  2. מניחים קמח, ביצה ופנקו בקערות רדודות נפרדות. טובלים כל פטרייה ממולאת בקמח, ואז בביצה, הופכים למעיל ומנערים עודפים. לאחר מכן טובלים בפנקו, לוחצים כדי להיצמד.

  3. מחממים שמן צמחי בגודל 1/2 אינץ' במחבת גדולה בעלת צד ישר (רצוי ברזל יצוק) על בינונית עד שפירור פנקו רוחש כאשר זורקים פנימה. עובדים בשתי קבוצות, מבשלים פטריות עד להזהבה ופריכות, 2 עד 3 דקות לכל צד.

  4. מעבירים פטריות לרשת המונחת מעל תבנית אפייה; מתבלים במלח. מורחים מיונז על לחמניות. למעלה עם המבורגרים פטריות וארוגולה. מגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2021