לחם זעפרן

צילום: ג'נטל והיירס

מברשת מהירה של מי זעפרן וזילוף סוכר לפני האפייה מעניקים לעוגה החמאתית הזו את החלק העליון המפוצץ שלו ואת הטעם הפרחוני העדין. בשילוב עם אלאטה ספוג זעפרן, זה חטיף משביע אחר הצהריים של סתיו קריר.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 קַמצוּץ זעפרן, כתוש (⅛ כפית)

  • 1 כַּף מים חמים

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מרוככת, ועוד למחבת

  • 6 כפות סוכר של קונדיטורים

  • ½ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 כַּף סוכר מגורען

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. מניחים זעפרן בקערה קטנה; מוסיפים מים חמים ומניחים לעמוד 20 דקות. מברישים תבנית עוגה עגולה בגודל 8 אינץ' בחמאה. בקערה מקציפים חמאה עם סוכר קונדיטורים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-2 דקות. מוסיפים 1/2 כפית מי זעפרן ווניל; מקציפים עד לאיחוד, מגרדים את הצדדים לפי הצורך. מוסיפים קמח ומלח; מקציפים רק עד לאיחוד.

  2. טפחו את הבצק בצורה אחידה לתבנית מוכנה; מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות. מכווצים קצוות עם מזלג. חותכים ל-8 טריזים בסכין חדה, ומעגנים את כולו בעזרת שיפוד או מזלג. מברישים מעל את מי הזעפרן הנותרים; מפזרים סוכר מגורען. אופים עד שהם יציבים וזהובים מסביב לקצוות, 30 עד 35 דקות. מניחים להתקרר מעט בתבנית על רשת, לאחר מכן מוציאים מהתבנית, פורסים שוב טריזים עם סכין משוננת ומצננים לחלוטין. ניתן לאחסן את הלחם הקצר בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אוקטובר 2020