עוגת בונדט לימון-ריבס זית-שמן

צילום: מרקוס נילסון

בלילה נטולת חלב ומקציפה משמעותה שהבונדט הזה קל במיוחד להכנה. בנוסף השמן זיתוחלבוני ביצה מוקצפים מעניקים לו מרקם קליל ואוורירי שמזכיר סופגנייה של עוגה. ויש טכניקה סודית לנוק-אאוט החריף והלימון-ריבס הזה: שכבת סוכר מלטשת בתבנית עוזרת לעוגה לצאת מהתבנית, תוך כדי אפייה לקליפה נוצצת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¼ כוסות שמן זית כתית מעולה, ועוד למחבת

  • חול או סוכר מבעבע, למחבת

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ קמח תירס צהוב משובח

  • 1 כַּפִּית אבקת אפייה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר

  • 3 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • 1 ¼ כוסות בתוספת 2 כפות סוכר מגורען

  • 2 כפיות משחת וניל טהורה או תמצית

  • 2 כפיות גרידת לימון מגוררת, בתוספת ¼ כוס מיץ טרי (מ-1 עד 2 לימונים)

  • 8 אונקיות ריבס, חתוך לקוביות של חצי אינץ' (2 כוסות)

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית בונדט בגודל 10 עד 15 כוסות בשמן; מפזרים בנדיבות סוכר לשיוף לציפוי מלא (אל תוציא עודפים).

  2. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, קמח תירס, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. בקערה אחרת, טורפים יחד שמן, חלמונים, 1 כוס סוכר מגורען, וניל וגרידת לימון ומיץ. בקערה שלישית, מקציפים את החלבונים על נמוך עד לקבלת קצף.

  3. מגבירים את המהירות לבינונית ומוסיפים בהדרגה 1/4 כוס סוכר מגורען, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות. מערבבים את תערובת השמן לתוך תערובת הקמח רק לאיחוד. מערבבים שליש מתערובת החלבונים לתוך הבלילה, ואז מקפלים בעדינות פנימה את שאר תערובת החלבונים רק עד שלא נשארים פסים (לא לערבב יתר על המידה).

  4. לזרוק ריבס עם 2 כפות סוכר מגורען הנותרות לציפוי אחיד. מקפלים את תערובת הריבס לבלילה, ואז מעבירים לתבנית; חלק עליון עם מרית. אופים עד שהעוגה מזהיבה מלמעלה ושיפוד עץ הננעץ במרכזה יוצא נקי, 45 עד 50 דקות (אם החלק העליון משחים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף).

  5. מניחים להתקרר בתבנית על רשת 20 דקות, ואז הופכים על צלחת או מעמד ומצננים לחלוטין לפני שפורסים ומגישים. עדיף להגיש את העוגה ביום האפייה, אך ניתן לאחסן אותה בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יומיים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2020