חביתת אבוקדו, סלסה וכוסברה

בעזרת מזלג (לשליטה טובה), טורפים ביצים עם 1 כפית מים עד שהחלמונים והחלבונים מתאחדים לחלוטין ולא נשארים פסים. המים עוזרים לשלב אותם ומאדים בזמן שהחביתה מתבשלת, מה שמנפח אותה. מתבלים ב-1/8 כפית מלח כשר ומעט סדקים של פלפל.

מחממים חמאה במחבת נון-סטיק בגודל 8 אינץ' מעל בינוני-גבוה עד להקצפה; להתערבל למעיל. כשהקצף שוכך, יוצקים ביצים למרכז המחבת. תן לעמוד 10 שניות. מערבבים ביצים עם מרית גומי בתנועות סיבוביות ביד אחת תוך ניעור מחבת ביד השנייה, כ-15 שניות. מנמיכים את האש לבינונית. מסתובבים סביב המחבת, אספו את הביצים החיצוניות לכיוון המרכז, ואז הטו את המחבת כך שביצים נוזלות יעברו לקצוות החיצוניים, כדקה אחת. מורחים קלות את כל הביצים הנזלפות שנותרו באופן שווה מעל ומבשלים עד לקבלת קרם אך כבר לא רטוב.

מהדקים קלות 6 פרוסות דקות של אבוקדו לצד המרוחק של החביתה (זה מונע מהן להחליק מסביב), והוסיפו 1 כף כל סלסה אדומה שמנמנה ועלי כוסברה טריים קצוצים לפני הקיפול. מסירים מהאש. טיפ מחבת הרחק ממך; החלק בעדינות את המרית מתחת לצד הסמוך של החביתה ומקפל מעל ומעל אבוקדו, כוסברה וסלסה. מחליקים על צלחת חמימה. משטחים עם עלי כוסברה קצוצים נוספים, אם רוצים, ומגישים.