פאי מרנג פסיפלורה

צילום: מייק קראטר

השילוב של הטעמים והמרקמים בפשטידה הזו הוא לגמרי שאי אפשר לעמוד בפניו: מחית פסיפלורה מתוקה, חמוצת, מוגברת בחלב מרוכז, ואז מוזגת לקרום פריך ומלוח ונערמת במרנג קלוי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 4 אונקיות קרקרים מלוחים (שרוול 1 קטן)

  • 1 מַקֵל (½ כוס) חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מגורען

מְלִית

  • 1 פַּחִית (14 אונקיות) חלב מרוכז ממותק

  • 4 גָדוֹל חלמונים

  • ½ גָבִיעַ מחית פסיפלורה, מופשרת אם קפואה

ציפוי מרנג

  • 4 גָדוֹל חלבוני ביצה

  • ¾ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • ¼ גָבִיעַ סוכר מלטש עדין

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

כיוונים

  1. קְרוּם:

    מחממים תנור ל-350 מעלות.

  2. טוחנים קרקרים במעבד מזון עד לטחון דק. מטפטפים פנימה חמאה וסוכר מגורען עד לאיחוד. מהדקים בחוזקה לצדדים התחתונים ולמעלה של תבנית פאי בגודל 9 אינץ'. אופים עד להזהבה, 18 עד 20 דקות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. מְלִית:

    מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. בקערה בינונית, טורפים בעדינות חלב מרוכז, חלמונים ומחית פסיפלורה. יוצקים את המילוי לקרום.

  4. אופים עד שהמרכז מתייצב אך עדיין רועד כאשר תבנית הפאי נדחפת, 15 עד 17 דקות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  5. ציפוי מרנג:

    מוסיפים תוספת זמן קצר לפני ההגשה. בקערת המיקסר המצוידת במצורף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף. הגבירו את המהירות לגבוהה והוסיפו בהדרגה גם את הסוכרים ואת המלח, תוך כדי הקצפה עד שנוצרות פסגות נוקשות, 5 עד 7 דקות. מקלפים או מורחים מרנג על הפאי, מוודאים שהוא נוגע בקרום מסביב. מרנג חום קל עם לפיד מטבח.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1112