עוגת שזיפים הפוך ברמה הבאה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. במחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ', ממיסים 4 כפות חמאה עם סוכר חום על אש נמוכה. בעזרת מזלג מערבבים יחד עד לקבלת מרקם חלק. מסירים מהאש.

2. מניחים חצאי שזיפים, עם הצדדים החתוכים כלפי מטה, על משטח עבודה; לחתוך לפרוסות בעובי 1/4 אינץ'. מעבירים כל פרוסה למחבת, יוצרים עיגולים קונצנטריים שמתחילים בקצה החיצוני ומסתיימים במרכז, פרוסות חופפות תוך כדי סיבוב.

3. בקערה של מערבל סטנד המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים את יתרת החמאה המקל עם סוכר מגורען במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. בקערה קטנה מקציפים חלמונים ווניל; להוסיף לתערובת החמאה. בקערה קטנה נוספת, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. עם מיקסר במהירות נמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה בשלוש תוספות, לסירוגין עם חמאה ומתחילים ומסיימים בתערובת הקמח; מקציפים רק עד לאיחוד. מעבירים את הבלילה לקערה רחבה.

4. בקערת מיקסר נקייה המצוידת במצורף המקצף, מקציפים חלבונים על בינוני-גבוה עד שנוצרים פסגות רכות, כ-2 דקות. מערבבים שליש מהחלבונים לבלילה. מקפלים בעדינות פנימה את שאר החלבונים עד להטמעה. יוצקים את הבלילה על השזיפים, מורחים בעזרת מרית מאוזנת לכיסוי אחיד.

5. אופים עד שהחלק העליון משחים וקפץ בחזרה כאשר לוחצים עליו קלות במרכז, ובוחן יוצא נקי, 50 דקות עד שעה. מעבירים מחבת לרשת; לתת להתקרר 20 דקות. מוציאים את העוגה על צלחת הגשה ומצננים לחלוטין לפני ההגשה.

הערות קוק

אם אין לכם מחבת ברזל יצוק בגודל 10 אינץ', השתמשו בתבנית עוגה עגולה בגודל 9 על 2 אינץ'. כשיוצרים עיגולים קונצנטריים של פרוסות שזיף בתבנית, רעפים אותם הכי קרוב שאפשר - הם יתכווצו בזמן האפייה.