מקציפים קמח עם קורט כל אחד של מלח ופלפל בצלחת רדודה. טורפים ביצים בכלי נפרד. מערבבים יחד פנקו, שומשום ותימין בצלחת רדודה שלישית. מתבלים את העוף במלח ופלפל, ואז מטפטפים פנימה קמח, מנערים עודפים. טובלים בביצים, נותנים לעודפים לטפטף, ומצפים בתערובת פנקו, טפחים כדי להידבק.
יוצקים מספיק שמן למחבת גדולה כדי להגיע כ-1/4 אינץ' כלפי מעלה. מחממים על בינוני-גבוה עד שפירור פנקו ירד פנימה רוחש מיד. הוסף קציצות בשכבה אחת (עבודה בקבוצות, אם יש צורך); מבשלים עד שהחלק התחתון מזהיב, 2 עד 4 דקות (אם משחימים מהר מדי, מנמיכים את האש). הופכים ומבשלים עד שהצד השני חום והעוף מבושל, 2 עד 3 דקות נוספות. מעבירים לרשת לניקוז. מתבלים במלח ומגישים.
הערות קוק
איך להכין קציצה מהירה
פורסים אותו דק
הפוך את הירך עם העור כלפי מטה. מצאו את האזור העבה ביותר, וחתכו לתוכו חריץ בעזרת סכין שף חדה המוחזקת במקביל לקרש החיתוך.
הפיצו את זה
קפלו את הירך פתוחה כמו דפי ספר. ירכיים חסרות עצמות ועור הן סוג של בשר כהה, ולכן הן נשארות רכות במהלך זמני בישול ארוכים כאשר החזה מתקשה.
לשטח את זה
מכסים אותו בחתיכת ניילון, ודופקים לעובי אחיד של כ-1/4 אינץ'.